magazine / recettes / darnes de lieu jaune aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles darnes de Lieu jaune 600 g de champignons selon votre goût ou selon l’arrivage (champignons de Paris, girolles, pleurotes) 150 g de beurre 1 citron coriandre fraîche sel et poivre

Préparation 10’

Arrosez vos darnes de Lieu avec un filet de jus de citron puis assaisonnez. Puis vous nettoyez consciencieusement vos champignons avant de les couper en grosses lamelles.

Cuisson 8’

Prenez deux grandes poêles. Dans la première faites dorer vos darnes de chaque côté dans 50 g de beurre chaud. Environ 8 minutes selon l’épaisseur. Dans la seconde poêle, mettez la même quantité de beurre à fondre pour faire revenir à feu doux vos champignons. Environ 5 minutes, puis salez et poivrez. Servez le poisson sur des assiettes chaudes garnies des champignons. Coupez les 50 g de beurre restant en morceaux dans le jus des champignons et ajoutez le jus du citron. Faites réduire cette sauce pendant 1 minute à feu vif avant d’en napper les champignons. Avant de servir, ajoutez la coriandre finement découpée. Vin A déguster avec un vin rouge ou rosé des Côtes du Rhone par exemple. Remarque : Ne jamais abuser sur le citron au risque de provoquer un déséquilibre dans la saveur du plat ou du vin.

[retour recettes]

EDK
(juin 2001)