magazine / recettes / lieu en bouillabaisse aux petits pois

Ingrédients pour quatre personnes

• 8 filets de lieu (ou tout autre poisson en filet
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 450 g de petits pois surgelés
• 1/2 sachet de court-bouillon
• des croûtons grillés
• Pour la rouille: 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2,5 dl d'huile, 1 jet de vinaigre, 1 cuillère à café d'harissa en poudre, 1 pointe de safran, 3 gousses d'ail.

Préparation et cuisson 15'

Versez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 10' après ébullition. Egouttez et ajoutez les tomates pelées avec une pointe de safran. Mettez à chauffer doucement.

La rouille : préparez une mayonnaise ferme; ajoutez-y les gousses d'ail écrasées et l'harissa. Mélangez bien le tout et assouplissez avec un jet de vinaigre.

Préparez le court-bouillon avec 1 litre d'eau froide; plongez-y les filets et faites chauffer vivement. Dès que le liquide frémit, les filets sont cuits.

Dans un plat creux, versez les filets et leur bouillon de cuisson, ajoutez les légumes.

Passez les croûtons 5' sous le grill et présentez-les à part avec la rouille.

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EDK
(juin 2001)
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