• 12 rougets de roche moyens
• 50 g de raisins de Smyrne
• 600 g d'oignons doux
• 1 cuillerée à soupe rase de sucre semoule
• 50 g de pignons
• 4 pincées de cannelle en poudre
• 30 cl de vinaigre de vin blanc sec
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'huile d'arachide
• 4 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre

1/ Rincez les raisins et faites-les tremper dans l'eau tiède. Pelez les oignons et émincez-les.

2/ Videz les rougets, écaillez-les et lavez-les et passez-les rapidement dans la farine en les secouant pour en éliminer l'excédent.

1/ Faites chauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans une petite cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir pendant 20 mn environ en les tournant souvent. Ajoutez alors les raisins égouttés, les pignons, la cannelle, le vinaigre, le vin, les sel et poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 5 mn puis retireez du feu et couvrez.

2/ Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle. Faites cuire les rougets sur les 2 faces puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Etalez une couche de sauce dans un plat, posez les rougets et nappez du reste de sauce. Couvrez et laissez macérer 24 heures avant de servir à température ambiante.