magazine / recettes / salade de saint-jacques

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huille d'olive
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à café de Cognac ou d'Armagnac
• 1 bouquet de fines herbes hachées
• 1 salade
• sel et poivre

Préparation 15' et cuisson vapeur 4'

Posez directement les coquilles sur le panier du cuit-vapeur. 4' suffisent à les ouvrir sans les cuire. Détachez noix et corail. Rincez-les sous l'eau pour éliminer sable et déchets.

Mélangez dans un saladier les échalotes, l'huile d'olive, le jus de citron, l'alcool, les herbes et le poivre. Ajoutez noix et corail coupés en lamelles. remuez délicatement le tout. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure avant de servir sur une chiffonnade de salade.

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EDK
(juin 2001)
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