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Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filets de dorade 250 g de thon 1 poivron rouge 1 bouquet de ciboulette 2 citrons vert 2 oignons 4 cebettes 4 cuillères à soupe de câpres 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 jaunes d’oeuf sel et poivre

Préparation 30’

Videz le poivron et coupez-le en petits dés. Epluchez les oignons et hachez-les menu. Ciselez la ciboulette. Pressez les limes. Coupez les filets de poisson en fines lamelles avant de les hacher finement comme pour un tartare de boeuf. Mélangez poivron, oignon, câpres et ciboulette avec le poisson. Salez, poivrez. Présentez le tartare dans des assiettes individuelles. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir et le jaune d’oeuf cru dans sa coquille. Vin: Tout simplement un Estandon blanc. Remarque : Pour réaliser ce tartare vous pouvez varier les poissons en respectant les proportions d’un tiers de poisson « gras » comme le saumon, le maquereau ou le thon et deux tiers de poisson « maigre » comme le sar, le mulet, la vieille rouge ou la dorade.

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EDK
(juin 2001)