magazine / recettes / tourteau froid sauce citron

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tourteau vivant
• 1 sachet de court-bouillon
• 1 oeuf dur
• 1 salade verte
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• des fines herbes
• sel et poivre

Préparation et cuisson 20'

Délayez le sachet de court-bouillon dans 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition et jetez-y le tourteau vivant. Laissez frémir 10' puis arrêtez la cuisson. Laissez le tourteau refroidir dans le court-bouillon.

Au moment du repas sortez le tourteau; enlevez la carapace; détachez les pattes et les pinces; coupez le corps en quatre; disposez-le sur une lit de feuilles de salade.

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l'huille, la moutarde, les fines herbes hachées et l'oeuf dur bien écrasé. Si le tourteau a des oeufs vous pouvez les ajouter à la sauce. Servez le tourteau avec la sauce en saucière

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EDK
(juin 2001)
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