Oui d'accord, je disais cela car j'ai également lu pas mal de trucs sur le fumage (quand Arsouille avait créé un sujet d'ailleurs) et je pensais avoir retenu que pour le fumage à froid donc aux alentours des 35° il fallait plus de 10 heures pour des filets aux environs de 1 ou 2 kg.
Je viens de trouver un tableau sympa :
Cela signifie donc que le temps de fumage (quand on voit de 4 à 12h) jouera uniquement sur le goût plutôt que la texture ?