Alors perso, je les trouve très bien pour la dorade, car elles sont assez coriaces et tiennent bien à l’hameçon. Ce côté coriace est un peu chiant pour la cuisine, du coups je les coupes finement après les avoir ouvertes au vin blanc, et je les incorpore avec un mélange pour bouchées à la reine. ça va super bien avec des girolles/morilles. et gaffe au sable!