C’est du côté du Canada qu’il faut chercher la première cause de pénurie de ce condiment piquant. En avril 2022, BFM TValertait qu’en raison d’une vague de chaleur ayant frappé ce pays, le producteur le plus important de graines de moutarde au monde, en 2021 le kilo de ces graines nécessaires à la fabrication de la moutarde avait explosé.
La chaîne prévenait alors qu’une « baisse drastique de 28 % [des exportations] d’ici juillet 2022 et une rationalisation de ses exportations » était à prévoir. D’autant que la production de graine de moutarde est en déclin depuis 2020 où elle culminait à 135 000 tonnes produites avant de baisser à 99 000 tonnes en 2021 puis d’être estimée à 71 000 tonnes pour cette année.
« Un manque de visibilité à court terme »
Mais si cette pénurie annoncée aurait pu être atténuée en se tournant notamment vers l’Ukraine et la Russie, qui figurent aussi parmi les exportateurs les plus importants de ces graines, le conflit qui fait rage sur le sol ukrainien ne permet pas de garantir un stock minimal pour les consommateurs français.
La production est donc en chute libre en France où de nombreux producteurs de moutarde, y compris à Dijon, ville réputée pour la fabrication de ce condiment. « On a un manque de visibilité à court terme. On sait ce qui va nous arriver la semaine prochaine. On ne sait pas pour la semaine d’après », déplore Luc Vandermaesen, directeur général de l’entreprise « Reine Dijon ».