définition du Larousse ( vocabulaire)
tartare ,adjectif
Sauce tartare,
mayonnaise à la moutarde relevée d'un hachis de cornichons, de câpres et de fines herbes.
Steak tartare ou tartare (nom masculin),
steak haché mélangé avec un jaune d'œuf, assaisonné avec des câpres, du poivre, etc., et servi cru.
la définition du Larousse gastronomique est bien plus longue avec la recette traditionnelle.
pour le ( ou les) tartare de poisson c'est le même principe, la chair de poisson taillée en petits cubes ( brunoise ), assaisonnée et condimentée selon l'imagination du cuistot