Non , c’est 24 h au congèle
puis départ à l’eau froide le poulpe encore congelé quand ça commence à bouillir, on écume et on compte 35 à 40 mn ( pour un poulpe d’1 à 1,5kg)
au bout de ce temps je vérifie la cuisson avec une fourchette à rôti, si c’est bon je coupe le feu et laisse refroidir dans l’eau de cuisson
quand on arrive à une température d’environ 40 degrés ( je mesure avec mon doigt,donc c’est très approximatif) je le sort de l’eau, et je le refroidis à température de frigo.
là, je choisis la recette,en salade , à la plancha ou autre…
PS je mets du vinaigre dans l’eau ce qui augmente la densité et l’acidité afin de fixer la peau
le poulpe a été lavé au gros sel avant pour lui enlever le mucus je ne mets pas de sel dans l’eau de cuisson car il est suffisamment chargé de sel par ce procédé