ça, c'est culturel,quand je lis plus haut "avec crème et beurre "ça choquerai plus d'un chef.
en ce qui concerne les hautes température ,si l'huile d'olive perd une bonne partie de ses qualités nutritives ,elle ne se dégrade pas vraiment, le beurre par contre se dégrade très vite et deviens toxique, il brule dès 130°
un carpaccio de st.Jacques avec un filet d'huile d'olive taggiasche c'est le petit jésus en culotte de velours.