Ça c’est bien vrai, j’ai pratiquement oublié mes loupés d’hier mais je garde en mémoire les deux petites tortues croisées lors de cette journée, rien de spectaculaire mais toujours plaisant à observer
Non c’est pas de l’ironie, j’ai loupé 2 talang et 1 King makrel, j’ai fais la petite carangue pour sauver la sortie ( la toute petite c’est pour le chat) Jong a pris les deux mérous, j’en ai vu un se faufiler sous une patate de corail mais quand j’ai glissé mon nez dessous, il ne m’avait pas attendu.
on a fait 5 spot en 6h ça fait pas lourd
Les loupés étant entièrement de ma faute, j’ai espoir de faire mieux la prochaine fois.
Pareil pour le gravlax, en courte durée pour une préparation avant cuisson .
par exemple un pavé de saumon, entre 30 et 60 mn en gravlax et juste rincé avant d’être poêlé , snacké ou grillé
C’est le temps qui compte , tu peux entièrement noyer le filet dans le mélange gravlax et le rincer quand il te semble à point , ça se vérifie au touché
À Venise on utilise beaucoup la morue séchée ( stocka Fish) c’est pas salé mais ça se réhydrate, c’est en moyenne 4 jours en changeant l’eau toutes les 12h mais on peut raccourcir ce temps suivant la température ambiante ou celle de l’eau de trempage.
moi j’arrive à réduire à 8 h
En apnée j’en faisais pas mal à Venise , on voit bien un bout qui dépasse ou une petite algue verte, je dis en apnée mais en fait c’est juste avec un masque , on les trouve dans quelques cm il suffit d’allonger le bras
C’était pas pour toi cette précision.
C’est pour celui qui lit et qui n’a jamais essayé, si je te cite c’est par facilité et pour mieux faire comprendre.
Sel et sucre et tout ce qui vous plait , aneth, thym, écorce d’orange ou de citron vert , anis étoilé, curry,……
bref du moment que ça vous plait , c’est l’essentiel.
une préparation gravlax soit à déguster seulement dessalée, soit fumé après rinçage