sub sniper

exact; ici (Venise) c'est flagrant, les échanges de courants, de densité et de turbidité ou de températures sont très marqués.cela peut être par couches ou par colonnes . et au passage bravo, beau pépère ce perroquet.

belle vidéo.

p'tain, y a du monde la d'sous.

le poulpe en civet c'est un régal,effectivement ça rappelle un plat de viande, mais on reconnais bien le gout du poulpe (sinon c'est raté) je pense que on peux lui apprêter toutes sortes de cuissons longues avec des recettes normalement utilisées pour les viandes, ( ragout, osso bucco ,cous cous, etc...) ceci pour les grosses pièces.

bravo ,elle belle.

quand c'est moi qui le dit ,on me répond(ici même ) que je me suis fait "baiser la gueule"

l'anse à l'ouest de l’étang des Pesquiers était très bonne pour le loup en hiver, mais ça a été interdit à une époque, aujourd'hui je ne sais pas. sinon avec un bateau sur les iles (sauf port Cros bien sur)

recette de base pour des accras: 250gr chair de poisson ( on peut substituer au poisson, viande ou légumes) thym,laurier 4 oignons verts 1 oignon 2 œufs 2 branches de persil 150gr de farine 10cl lait 8gr de levure (lio.) piment. sel

le crochet n'est pas interdit, mais un poulpe ça se chope à la main facilement.

c'est bien pour cela qu'on appel ça compenser. sinon ce serait un rééquilibrage. le tympan doit rester en équipression. @bap33;je trouvais que tu avais bien tout expliqué , mais bon ça ne semple clair que pour nous( j'ai aussi une formation de bulleux)

ben oui , pour les bracos "pro" ça fait partis des frais d'exploitation.

ici ,ils sont hyper gras,quand on les vide il y a de l'huile qui coule, et ils ne sont pas très bons, mais pas de problème de dureté,ce serait plutôt le contraire.

non , ce n'est pas ça qui se passe . bap 33 a parfaitement expliqué.

oui et non ; mais de toutes façon ,je te l'accorde, celle de la Rance ou de la baie de St Brieuc sont gustativement nettement supérieures.

il y en mais assez rares pour les cotes Françaises,beaucoup plus communes ici ,sur l'Adriatique nord.

la taille de la coquille ne reflète pas toujours celle de la noix.

et tu peux pas te faire gauler pour les hors maille

Bap33, plus que le "réchauffement" du tympan la pression extérieur, dès quelques dizaine de cm est un élément à prendre en considération. plus de pression= plus d'effort pour compenser (en valsalva)

on va se faire lyncher

c'est bien. sauf " Pêcher 400 coquilles à 3 : c'est mal" pêcher 400 coquilles à 3 : c'est nul.

pour les viandes c'est pareil, c'est une question de collagène. en gros : 37° mi cuit (foie gras) 40-45° bleu;50-53°saignant;60-63° à point; 65-70° bien cuit; là c'est pas bon pour un truc grillé ou braisé. cette température ,en Italie on appelle ça "stracotto" (extra cuit),ça caractérise bien le niveau de cuisson. quelques explications ci dessous: http://hervethis.blogspot.com/2017/12/la-tendrete-des-viandes-et-la.html outre la cuisson il y a la découpe; petite "découverte" de labo par Herve This qui fera plaisir à Tatosan (connu des japonnais depuis bien longtemps): " les échantillons analysés par un spectroscope high-tech ont livré un résultat inattendu. Si le couteau était mal aiguisé, le produit était dénaturé "

alors je ne suis pas d'accord, sur une grille ,il faut que la grille soit brulante et on dépose le poisson avec peau écaillé, huilé ou pas, (grille inox ) la peau du poisson grillée est un régal , mais si il y a des écailles..... beurk! les braises doivent être très chaudes, mais pas réduites en cendre. les barbecue à cloches ,Weder ou autres marque feront une cuisson à couvert, pas besoin de papier alu dans ce cas, sans couvercle l'alu est une solution mais si on sait gérer la cuisson pas besoin ,il faut tourner le poisson souvent.et comme dit plus haut il faut tenir une bonne distance entre la grille et les braises tout en maintenant un feu bien chaud,( pour un poisson d'1 kg a 1,5kg les braise de départ suffisent ,il ne sera pas nécessaire de réalimenter le feu.

entre 63° et 65° a 70° c'est déjà trop cuit et commence à se dessécher. pour moi rien de "je me la pète" si tu as travaillé avec Robuchon tu as bien de la chance, cela dit les conseils avisés tu pouvais les avoir pris dans des bouquins ou en regardant des programmes tv.ou tout autre support.... après il faut bien comprendre ce que tu veux dire (ou ce que je crois comprendre). par exemple tu dis qu'il ne faut pas écailler un poisson à cuire directement sur la braise; tu entends "poser le poisson sur les braises" ou "directement sur une grille au dessus de braises" ?

Robuchon se serait arraché les cheveux en te lisant,si l’arrête s'arrache c'est trop cuit.et si ça se dessèche c'est pour la même raison;trop cuit. et une poissonnière pour une pièce de 7kg, je ne suis pas certain que tu trouves ça chez Gifi ou autres......

on est pas tout a fait sur du pillage là, c'est vraiment une toute petite pêche, vu le temps passé. bon moi, je m'en fou de tes propos et je m'en fou des bracos, tous le monde peu se tromper et chacun a le droit de s'exprimer.