pour les gros il faut, soit un grande famille pour le diner , soit un grand congel ( en Bretagne ils font généralement entre 10 et 20kg)
pour la vielle , c'est le top des poissons pour la soupe, je ne les vide pas, les moules qu'elles ont dans le bide est un vrais + pour la soupe.
sinon panée c'est très bon aussi (moi je fais une double passage œuf /panure pour plus de croquant)
en tartare ou en carpaccio c'est un délice.
autre recette, celle que je préfère,toujours pour la vielle ;marinée à sec.
lever les filets ( comme dit Tato 3mn suffisent) en laissant la peau ( on gagne 20sec.)
préparer dans un saladier une "marinade sèche" composé de:
1kg de gros sel
1kg de sucre
30gr de curry madras
40gr de citronnelle lyophilisée ou 20gr fraiche.
un bouquet d'aneth ciselée
un petit bouquet de coriandre
20gr de coriandre en grain.
dans un bac pouvant contenir les filet bien à plat ,couvrir le fond du bac d'un fine couche du mélange , déposer les filets cotè peau en dessous et les couvrir du reste de la "marinade sèche"laisser reposer au réfrigérateur 4 jours, après ces 4 jours pleins, rincer les filets a l'eau claire rapidement ; c'est prêt.
a déguster en tranche fines type saumon fumé ou en petits cubes dans une salade ou a l'apéro ou comme bon vous semble.
bon appétit.
il y en a qui vont se remettre à tirer les vielles :D