sub sniper

c'est surtout que l'on crée une chaleur beaucoup trop élevée;la cuisson d'un poisson doit être entre 43° et 63° a cœur,avec le micro onde on est en quelques secondes à + de 100°. A 63° les poches de collagène s'ouvrent et libèrent le collagène (qui contiens le gout) c'est bon pour un plat en sauce car on retrouve le collagène dans la sauce. c'est pour ça qu'un poisson trop cuit deviens "farineux" et quasi insipide,et que quand on fait une soupe de poisson tout le gout est dans le liquide et plus dans les reste des morceaux de poisson archis cuits.

le micro onde ,chauffe en agitant très violament les molécules d'eau faisant exploser les poches de collagène;on perd beaucoup en qualité gustative. par contre avec un micro onde ,on prépare un court bouillon ,que l'on mets au micro onde ,quand c'est bouillant on retire du micro onde ,on y plonge les filets et on couvre ,on attends entre 14 et 20 minutes et voilà c'est prêt.

Archie,ça semble intéressant 150€ pour des carbone. (même si je pense qu'il vaut mieux se faire les guibolles avec du plastique avant)

bien d'accord avec Tato,;cuisiner c'est d'abord respecter le produit.

je peut pas conseiller ça j'en ai jamais eu ni essayé;c'est pour ça que j'en parle pas.

a oui je pense jamais a l'occase. j'ai eu moi aussi des Beuchat carbone (les premières)ça me convenais très bien mais quand j'en ai paumé une (retournement de diveyak)je suis parti sur C4 mustang en soft c'est un autre monde vraiment super content.(mais là on est très au dessus en tarif.)

pour les voilures c'est pas facile de conseiller,comme il est dit plus haut plus tu force sur les cuisses(gros muscles)plus tu consomme de l'oxygène et donc moins tu tiens en apnée. Lebanni,quand tu parles de Beuchat ,tu parles des carbones? parce qu'avec son budget de 100€ on est plutôt sur du plastique.

je fais pas ça; il y en a tous les coins de rues; ce que je fais ,je suis le seul a le faire.sandwiches minutes au rouget, au tartare de bœuf,a la caponata,au saumon cru mariné,au radicchio et crème de gorgonzola,..........

a oui c'est sur le plus gros thon pris en chasse ne faisait que 700kg

actuellement oui mais la Bretagne produit 5 fois la consommation nationale de produits laitiers,du porc pour faire le prestigieux jambon de Parme(et oui c'est du porc Breton)du choux fleur pour recouvrir les préfectures et 80% des tomates vendues en super marchés (aberration totale dans une région qui n'a pas de soleil*)et sans compter tous les produits de la mer. * ça c'est la preuve que je ne suis pas Breton :P mais pas de souci ça me gène pas du tout qu'on me prenne pour un Breton ,un Auvergnat ou un chintoc,j'aime bien tous le monde (un peut mois les Arabes en ce moment mais c'est passager)

faut bien écouler le poisson non :P non je blague; j'étais restaurateur/cuisinier en France mais là c'est de la petite restauration( street food il faut dire maintenant).bref je fais des sandwiches de qualité tous fait à la minute avec des produits frais et du pain frais .

grand père ;p'tain ça c'est de la réponse B) et Archie réfléchis encore un peut seac c'est pas mauvais mais au même prix tu peut trouver mieux.

la prochaine fois viens manger dans mon établissement; ;) et oui le pain ça n'a pas été facile mais j'ai trouvé un boulanger qui me fait un pain parfait selon mes critères,tous le monde apprécie beaucoup ce "pain Français"

+1 la Belliloise c'est LA référence.

je suis pas Breton et des cons malheureusement il y en a partout mais en Bretagne ils peuvent se passer des touristes.

:lol: :lol: :lol:

oui c'est ce que je voulais dire,mais il y a aussi quelques cons qui râlent sur les touristes sans lesquels il n'auraient rien à bouffer......

c'est pas la peine d'en rajouter;c'est bien le problème en France ,on maîtrise pas alors on pond une nouvelle loi. Il existe déjà tout l'arsenal juridique pour contrer ce genre d'abus;il manque juste un peut de bonne volonté de la part d'un bon nombre de fonctionnaires.(là je vais me faire des copains)

je dis pas ça pour moi ,mais j'en connais qui on payer leur maison avec du bar .et faut bien plus que 100kg

ça c'est sur si tu vas au bon endroit ,au bon moment tu peut faire beaucoup de poisson,mais il faut ramener ça a l'année,parce que des sorties avec 100 kg ou plus on ne peut pas les faire tous les jours. et il n'y a pas que Rochebonne et pas besoin d’être a 8 pour faire les 100kg

pas vraiment ,si on ne s'attarde pas a visiter une ville ,on vas + d'ans l'eau;je suis bien placé pour le savoir;ici a Venise il y a environ 20 000 000 de touristes par ans ;combien on été chasser ?

je pense aussi qu'il y a de quoi faire j'ai bossé 8 mois a Tenerife,il y avait du poisson dans peut d'eau (ça date un peut,il y a 25ans)

ça dépends de ce que tu cherches;moi je les fais complètement sécher et réduis en poudre pour condimenter des plats aalors si les poches sont un peut déchirées c'est pas très grave. si on souhaite la poutargue demi-sèche a poêler ou a manger tel quel ,effectivement il faut que les poches soient parfaitement intactes.

ça marche avec tous les œufs de poisson dernièrement j'en ai fait avec une grosse poche d’œuf de denti ;délicieux.

j'ai tenu le France Hotel en face de la gare. et je trouve que Brest la ville c'est très moche,pour comparer j'habite maintenant à Venise................... :rolleyes: