sub sniper

le mérou non plus :rolleyes:

en ce qui me concerne en tout premier lieu je place le mérou et l'espadon

réflexion de mauvais cuistot si c'est sec au four c'est trop cuit et /ou trop haute température. le bar est un vrais poisson de snob c'est pas meilleur que le mulet.

la daurade c'est un délice,il y a plein de façon de la préparer. par exemple pour la faire poêlée,croustillante: lever les filets ,les badigeonner d'huile d'olive et les inciser et les paner de poivre mignonnette. chauffer un fond d'huile d'olive et poêler les daurade coté peau en les couvrant ajouter une noix de beurre a la fin de la cuisson*. on peut accompagner cette préparation d'un petit jus de homard . *pour qu'un poisson reste bien moelleux il ne faut jamais trop le cuire (température a cœur 43°maxi.)

pas exactement : les flics Italiens m'ont expliquer un truc simple: si c'est interdit tu risque une prune . tu choisis de payer ou pas . en gros l'éventuelle prune fait partie des frais variables.

alors pour Venise,la chasse est en principe interdite dans toute la lagune,mais tout le monde y chasse (moi j'évite) personne ne m'a accompagné au début j'ai trouvé tout seul avec une carte marine ,avec un peut d'expérience on peut faire ça partout.

n'oublie pas que pour l'Espagne il faut un permis,et qu'il faut s'y prendre a l'avance.

c'est tout a fait logique;le cerveau privé d'O2 pendant un bon moment se retrouve tout a coup avec une grosse bolée d'air tout neuf" hou la la ça pétille" alors qu'en gardant une partie de l'air vicié ,on réhabitue par palier l'organisme.

quand je dis St Tropez je parle du golfe de St Tropez;les hébergements en Avril tu doit en trouver a bon prix. beaucoup de bon spot pas très profonds (moins de 15m )

moi qui connais bien la Bretagne et la cote d'azur;je dis que c'est chassable partout.

par contre ma frangine est a l'IRD (chercheur en océanographie)souvent là bas si tu veux le contact.

tu cuisine tout ton poisson au romarin et tu bois une infusion de "faux tabac" tous les matin et hop immunisé.

St Tropez PS c'est pas une blague.

j'ai aussi un petit faible pour le Chassagne,mais j'aime bien cuisiner le poisson au vin rouge.et donc accord parfait du vin qui entre dans la recette. un petit ragout de homard aux cocos de Paimpol ou un civet de pieuvre c'est un régal,quand aux filets de rougets tapenade au vin rouge n'ont d'égale que le turbot au vin vieux ,câpres et tomates séchées.

les marées sont liés à la lune,donc forcement au comportement du poisson. si on trouve des tètes de roches propices aux dentis, mais qu'ils sont absents ;il faut s’inquiéter de la marée,si il y a du courant a certains moments et pas a d'autre ce sont des mouvements de marée et oui en méditerranée il y a des marées. ce jour prévisions pour Marseille ( SHOM) Marées de ce jour 13 Janvier 2016 Basse Mer 04h37 0,35m Pleine Mer 10h46 0,60m Basse Mer 17h56 0,39m Pleine Mer 22h23 0,50m

a oui ,autre solution; la sortie de secours:souvent les homards on une sortie de secours,si on la trouve, c'est par la qu'il faut agir,on le titille par derrière ,il se retourne face au danger et on a plus qu'a le choper par derrière,sur une pierre pas trop grosse c'est très facile. si la pierre est trop grosse pour accéder aux deux cotés en même temps;on introduit l'arbalète d'un coté et on fait le tour pour choper le homard qui se sera retourné.

:MRD2: le maire est en taule ;c'est une grosse magouille.

ce ne sont pas les miens mais du même genre.

faut pas rêver............

tout est bien expliqué pour trouver les zone protégées ,c'est bien pour les mises à l'eau,mais il faut pouvoir accéder aux zones exposées;c'est là que se tiens le poisson. donc un coin tranquille pour se mettre et sortir de l'eau a proximité d'un cap ou d'une pointe bien exposé aux vagues et aux courants .

non ce sont les pontes qui ont gelées à marée basse. effectivement; alors on dira "recette japonaise" ;c'est pas vraiment cuit,le poulpe est poché 30 secondes et immédiatement plongé dans l'eau glacée.

grillé c'est pas mal aussi (préalablement pochés)

pas congelé ;mais un peut durci par le froid; 45mn au congel ce n'est pas encore dur. je coupe avec un couteau a sushi (.comme les deux de gauche )

tiens:

le petit "truc" pour le carpaccio de poulpe c'est de mettre le poulpe cuit ,45mn au congel. c'est plus facile pour faire des tranches extra fines. @skip les carpaccio peuvent être aussi de poisson crus et même de légumes,cette appellation s’applique a un tranchage très fin et pour des produits non marinés.