pas le palais ,mais les papilles, le sel comme le poivre sont des exhausteurs de gout, il y a une réaction physiologique des papilles gustatives a leur contact , elles se redressent et cela a pour effet qu'elles ont une plus grande surface de contact et donc on ressent plus le gout.
essayes avec une fraise, en début de saison les fraises n'ont pas de gout, tu en prend une et tu la coupe en deux, tu goute la première moitié et ensuite tu goute la seconde après lui avoir mis un tout petit peu de poivre blanc tu verras une belle différence.