Puis tu achetes une pierre à aiguiser, tu poses ta vieille sur les flancs, dos vers le haut, incision longitudinale le long de l'épine dorsale de chaque côté, un coup de couteau traversant au tiers arrière vers la queue, et on revient vers le haut en longeant les arrêtes. Le filet levé, on le pose plat côté écailles , on part de la Queue en incisant a 45 degréa la base et en tenant avec un torchon, on glisse le couteau vers l'avant en s'appuyant et en tenant la queue. 3 à 4 mn maxi cest fait. Il ne faut pas arracher la peau, mais la couper, c'est plus simple. Chez mon ami cuisinier, enfin gerantde "chez Loulou" à Houat, c'est comme ça qu'ils préparent les dorades.