Si je peux me permettre Yope,ta remarque est pertinente surtout que l'on est sùr un forum et puis comme diraient les autorités nul n'est sensé ignorer la loi.....
Seulement perso à mon avis ne pas couper la caudale volontairement sùr des engins pareils ça ne sert pas à grand chose sauf se prendre une prune vu que personne n'en veut sùr les étals (trop gros) reste les restaurateurs comme tu le dis et eux les mettent en filets aussi sec (à l'abri des regards) donc plus de tete ni de queue (coupée) !
La taille la plus recherchée c'est de 1,5 k à moins du kilo !
Pour etre peinard je coupe les caudales de tous mes poissons avec qqs oublis rectifiés aussitot que je m'en rends compte.....mais indéfendable en cas de controle évidement !