sylveree

"Pour la trouvaille du gars, il en fait ce qu'il veut je crois, celle ci rentrant dans le cadre des fortunes de mer me semble-t-il, et en plus sans dommage pour toi car la MAIF a fait d'après ce que tu nous disais bien fait son job d'assureur" Effectivement...à moins que... A suivre...photo ou pas ce soir

Vu les photos, le,fusil a du être retrouvé juste après la perte, il est en très bon état. Le mec a du attendre un peu avant de le mettre en vente. Par contre ça me fait marrer car j'ai toujours le 4ème sandow noir chez moi et bien sûr la flèche d'origine complètement introuvable ici qu'il dit manquante dans l'annonce "prévoir d'acheter flèche en 180 cm diam'8 ou 9mm

L'ami en question n'est autre que Krapolozo, merci à toi Loïc du SMS. A +

Petit service à vous demander : n'appelez surtout pas le numéro de l'annonce car le mec va prendre peur si quelqu'un lui dit qu'il essaye de vendre un truc perdu par quelqu'un. Merci à vous.

Eh oui, j'ai déjà été prévenu par un ami par SMS, incroyable mais pas si incroyable que ça puisque j'avais dit selon mes calculs, vu la dérive qu'il allait toucher la côte...On m'avait répondu qu'on n'avait pas retrouvé les débris de l'avion alors un fusil bleu dans le bleu !... Juste après les débris retrouvés à La Run, Le fusil réapparaît aussi lol

Auré tu les affûtes avec quoi tes couteaux Martinii condor et quelle technique d'affûtage préconises tu? Sur la pierre à eau, le tranchant est fabuleux in fine mais si on l'utilise souvent, il faut refaire l'opération régulièrement quand même.

Une vidéo parmi tant d'autres des mecs qui ont totalement automatisé le geste...c'est beau ...

https://m.youtube.com/watch?v=fSKySOblrlc

Impressionnant au couteau électrique, quoique beaucoup de déchets quand tu regardes bien et des filets pas nets nets. Par contre juste en bas de ton lien Dauphin, le mec qui lève les filets sur les spanish, lui il touche sa billégrave ! Bah c'est un métier quoi !

Salut, je me permets une réponse car je possède quelques couteaux, pierres à affûter et ai levé quelques filets au cours de ma courte existence. La pierre double faces que tu mets en lien fera parfaitement l'affaire pour affûter tous les types de couteaux, sauf si ton fil est vraiment perdu, avec des entailles profondes, etc. auquel cas, il te faudra prévoir peut être une pierre au grain moins fin, voire une meuleuse à eau pour refaire un travail de base à partir duquel tu pourras faire un affûtage de finition. Sinon cette pierre est parfaite mais si tu deviens un maniaque de l'affûtage, tu choisiras -le moment venu- un grain encore plus fin. En attendant la pierre est très bien et le prix est très correct. La technique a déjà été explicitée : tu immerges la pierre dans de l'eau 10-15', tu commences l'affûtage (il existe autant de techniques que de possesseurs de couteaux mais en gros celle là est parfaite (https://www.youtube.com/watch?v=xXbj4vIzzQw, la régularité de l'angle, de la pression, de la spécularité ou symétrie avec la même attaque de la lame sont primordiaux et s'acquièrent à force d'entraînement...). A noter que plus ton couteau est grand (par exemple un couteau chef 24 cm ou +) plus la largeur de la pierre est pratique et confortable. Autrement dit, il faudra mieux choisir une pierre de 77 mm minimum de large pour un grand couteau. Pour ce qui est du choix du couteau, il est très dépendant de la taille des poissons dont tu auras à t'occuper et de la nature du travail que tu veux faire. Le couteau type filet de sole souple et très bien affûté -dont le sujet a déjà traité- fera l'affaire et sera particulièrement adapté sur la plupart des poissons de taille raisonnable et assez mous (bars, saumon...) pour en lever les filets. J'en possède personnellement deux (un modèle de base et un Wüsthof un peu plus onéreux) qui font le travail de manière impeccable. A noter que la flexibilité de la lame permet une découpe le long de l'arête très précise, sans perte de chair, ce qui, sur des petits poissons (Rougets, soles, etc.) est primordial. La présentation finale du filet s'en trouve également améliorée dans l'assiette. Après, pour du poisson de plus grande taille et/ou pour du travail de découpage différent (sushis, sashimis...), tu peux effectivement te tourner vers les couteaux que tu as mis en lien, à savoir asymétriques : les lames sont beaucoup plus rigides, elles sont par exemple particulièrement adaptées pour la découpe du thon jaune, des poissons "fermes" comme la daurade coryphène, ou la daurade royale de belle taille pour les métropolitains à qui cela parle peut être plus. Ces couteaux sont plus épais que les lames "filets de sole". Par ailleurs, les japonais justifient l'asymétrie en mettant en avant que les couteaux à mono tranchant altèrent moins le goût des aliments tranchés par phénomène d'un vide d'air d'un côté et découpe parfaite de l'autre (mais bon, on est loin de ces considérations à notre niveau). Le prix des couteaux est fonction de la quantité de travail qu'il y a eu dessus, de la qualité des aciers, de l'essence du bois utilisée pour le manche, du côté plus ou moins artisanal, lames damassées ou pas, etc. Parfois, le prix est excessif (à mon avis, même si je ne suis pas un expert, le Haiku Chroma lame 16,5 cm non damassé à 125 euros est cher -http://www.midorinoshima.com/kai-seki-maguroku-deba-grand-modele,fr,4,CX13.cfm- etsi tu veux te faire plaisir visuellement, les damassés sont magnifiques et tu peux en trouver quasiment au même prix pour la même dimension -http://www.couteaujaponais.com/couteau-santoku-kai-shun-14cm-c2x2207323- j'ai mis ça au pif mais en cherchant on trouve je pense...). Je possède personnellement plusieurs très beaux couteaux, damassés, non damassés, manche simple en bambou fragile ou en bois de cerisier dense et plus costaud, etc. Je les aime tous, mais pour le poisson, deux types me suffisent à faire tout et le Wüsthof est parfait. Le reste est lié au plaisir de posséder de beaux objets. Le choix d'un couteau est souvent très visuel, au-delà de l'aspect technique et pratique, il vaut mieux le choisir de visu plutôt que sur internet ou d'après l'avis de mecs du forum qui vont tous te dire que leur couteau est parfait. Un couteau parfait est un couteau qui te plaît visuellement, et qui coupe. L'affûtage est essentiel, il demande une certaine technique, au -delà du fait de posséder une super pierre à eau, il faut apprendre à le faire...

pas une daurade en tout cas, il manque un mot !

Salut Arnaud, lorsque je tire la corde verticalement vers le bas, la planche se met dans cette position : A vrai dire, à la seule force humaine, impossible de la faire plonger dans l'eau compte tenu du volume de la planche. Il faudra un très gros bestiau pour la faire plonger et vérifier le comportement avec la pression...pas une en tout cas !

Les 100 aussi sont acceptés !...Pas de discrimination.... Bon sortie aujourd'hui impossible y a 15 nœuds, fait chier ces alizés, vivement l'été ! Alors les brochettes de daurade zézaient bonnes?

oups, plutôt ça comme lien : https://www.youtube.com/watch?v=_tKPs6kiq3k

Planche lourde en dehors de l'eau, par contre sur l'eau, un vrai bonheur : elle trace sa route comme un snowboard sur la neige, beaucoup moins encombrant, contraignant qu'un train de bouées dans l'eau, incomparable !!! Faut juste oublier l'idée de la faire voyager... Y a pus qu'à, messieurs Albacares, pointez le bout de votre nez !!!

https://youtu.be/II8vyM07cY4

Mousqueton inox pour la jonction, imparable et infaillible !

Le fumage à froid permet une assez longue conservation, surtout si tu as une machine à faire le vide pour le frigo ou que tu congèles, ce qui est aussi possible (j'ai décongelé du thon banane fumé, il était comme frais). La taille des poissons dépend de ton fumoir, ici, un ami fume à froid du thon, du marlin, etc. Par contre, le sujet parle du fumage à chaud et dans ce cas, le poisson est cuit en plus d'être fumé, il est destiné à être consommé rapidement, le mieux étant immédiatement après cuisson.

J'ai trouvé ça, ce qui ne m'avance pas beaucoup !!!

Super tous ces modèles...De mon côté, j'ai demandé de l'aide à mon grand ami bricoleur, qui va m'en faire un quasi gratos ; j'ai demandé un bac rectangulaire de 80 cm sur 40 cm qui va me permettre d'y cuire des filets de poissons d'ici. J'ai très hâte d'essayer sur la coryphène et le thon banane (dont le fumage à froid est déjà une petite merveille). Par contre les copeaux ici ça douille. Je me demandais, n'y aurait-il pas une essence de bois locale sympa pour le fumage (manguier ? Avocatier ?... ) j'y connais rien...

Il faut saler normalement le poisson aussi j'ai oublier de le préciser...

Non aucun goût caramélisé mais le sucre dégage une sorte de vapeur plus humide que le bois qui maintient la tendreté du poisson.

comme d'hab, correcteur d'orthographe qui me fait des misères, photos en doublon??? Pfff...

Salut à tous, J'espère ne pas créer un post sur un sujet déjà traité, mais mon enthousiasme est total après avoir découvert -grâce à un cousin qui vit en Finlande- la technique du fumage à chaud sur du poisson. Résultat : sans doute le meilleur poisson mangé de toute mon existence. Le matériel est composé d'un caisson en inox dans lequel vient s'insérer une grille qui positionne le poisson légèrement en hauteur. Le caisson est posé sur deux parpaings au dessus d'un feu. Au dessus du caisson, il y a un petit trou fermé en partie par un bout de bois, qui laisse s'échapper de la fumée. Au fond du caisson, il faut positionner des copeaux de bois (de hêtre par exemple) et détail important, des carrés de sucre (une quinzaine). Une fois le feu bien vif, on dépose le poisson entier (à tout le moins avec sa peau) sur la grille, au dessus des copeaux et du sucre ; un filet de 1,5 kg cuit au fumage en 35 minutes environ (il est préférable de le retourner à mi-cuisson). Le résultat combine à la fois le goût de fumé caractéristique des poissons que nous aimons, le poisson a une très jolie coloration brune, mais en plus, il reste d'une tendreté absolue, tel un poisson juste raidi sur une poêle, nacré, brillant. J'ai été totalement bluffé, je vais me fabriquer ce fumoir très rapidement !

Salut à tous, Yvan, la prochaine fois, je mettrai bien volontiers mon petit talent de cuisto du dimanche à contribution...j'aurais aussi pu t'inviter à manger, même si le fait que je sois dans ma belle famille ne m'y a pas incité ; la prochaine fois, on mangera ensemble c'est sûr ! Et donc pour répondre à ta question Kaweit, non pas du tout un métier en lien avec la cuisine, juste une de mes nombreuses passions. Lolo, j'ai effectivement été hyper sérieux dans ma préparation physique et mentale la veille par rapport à toi : menthe à l'eau, yoga et méga nuit de sommeil...tout ça pour les apnées les plus courtes de ma vie cependant ! La 5,5mm, les 9 kilos, les gants 5mm, etc, pas du tout l'habitude de tout ça... Très bon souvenir néanmoins. Le retour à La Run est un peu tristos, les alizés empêchent pour l'instant d'envisager une petite incursion dans le bleu...plus que quelques jours à patienter...