valladon

Miam???

la machine que j'ai c'est une comme ça

aller c'est partis ce matin bonite fumée, j'ai pris uniquement le dos, c'est plus épais, 6h00 de salage, déssalage sous l'eau tout simple 24 heures de séchage au frigo et je part sur 8h00 de fumage, je vous donne le résultat demain :P :P

Le générateur de fumée tu le rempli de sciure je le pose dans le fond de la cuve j'allume à un bout au chalumeau ça prend 30 seconde et une fois que ça fume je pause mes grilles et le poisson et je ferme! Pour la conservation au frigo sous vide je pense 2-3 mois sans problème!mais tout est manger rapidement! Pour la machine sous vide c'est une semi pro une marque italienne je mettrais la photo pour débuter la food saver est bien moi j'ai investi dans une semi pro car je l'utilise pour ma viande, etc...

Ben il est manger avant les 2 mois??

ça demande un peu d'apprentissage, chaque poisson n'a pas les mêmes temps de salage, après une fois sous vide ça se conserve bien, donc j'en fait en quantité pour du saumon par exemple c'est 24h00 dans le sel, déssalage, 24h00 au frigo a sécher et 8 à 10 h de fumage. en gros ça demande pas beaucoup de temps environ 1/4 d'heures pour chaque étape

merci! simple et éfficace, et ça n'à pas le même goût, après on peut gérer le temps de fumage en fonction du goût c'est l'avantage, et le prix de reviens même quand tu achète le saumon devient vraiment minim.

Saumon les 2 sur la gauche, maigre en haut à droite et bar en bas à droite, les tâches c'est des épices poivre, baie roses

C'est une combustion hyper lente du coup ça monte très peu en température

C'est prévu pour y'a pas de flamme, prévue contre il doit pas faire plus de 26°dehors

merci, au total ça m'est revenu à 60 euro, et pour la sciure je la commande sur amazon on trouve ça en sac de 15kg pour 30euro frais de port gratuits, le générateur de fumée rempli complètement entre 12 et 14 heures de fumée

voilà les photos, je pense que c'est faisable tout pareil avec un vieux cumulus, en haut et en bas un trou de diamètre 10 pour que la fumée s'échappe, j'ai couper le haut, et soudé un fer plat autour pour que le couvercle vienne s'emboiter dessus, quelques pates soudées pour poser les grilles au dessus du foyer une plaque en métal pour que les graisses ne tombent pas sur la sciure, et un générateur de fumée que j'allume avant de mettre mon poisson ou ma viande. la température de fumage tourne entre 20 et 28°c maximum

Merci

question idiote comment on fait pour publier les images???

Cet après-midi je me lance dans la bonite fumée

Je fais les photos dans l'après midi et vous post ça

Moi j'ai fait mon fumoir dans un ancien ballon du surpression de chaufferie je vous ferez des photos, pour la fumée un serpentin qui tient jusqu'à 12h00 ça m'a coûter 30 euro pour les 2 grilles et 35 pour le serpentin j'ai fait du maigre,bar,et saumon c'est top! Pour le saumon 24h00 de salage, bar et maigre 6 à 8h00 de salage pas plus! Fumage entre 6 et 8h00

C'est pour ça que je les tire plus petit ???? En même temps pas vu de gros

Ouai mais en Gironde y pêchent que ça avec le matos spécifique mais ça concerne une minorité de pêcheur après! Après pour le fait qu'ils soient plein d'oeuf c'est l'éternel problème comme pour les autres espèces

Moi personnellement en chasse ça c'est toujours limité autour de 10kg ce qui est déjà pas mal, mais c'est parcque les gros viennent pas me voir! Si j'en vois un y faudra qu'il planque ses miches

C'est sur que ces taille là tu les choppe pas sur les lignes, certains à la canne mais sur une palangre le maximum c'est dans les 13 à 15kg

En tout cas c'est une bonne année à maigre cette année

Joli pépère!

Bravo là c'est mémorable!