Salut pour mes eleves, on leur conseille à tous le traditionnel " couteau filet de sole ".
Idéal pour le filetage des poissons ronds, plats etc..
Il existe differentes tailles pour eventuellement les poissons plus gros. Comme mentionné sur ce fofo plusieurs marques existent et se valent plus ou moins.
Perso j'ai du Global qui est cependant très cher mais c'est utile , les Zwilling un peu moins cher mais tout depend de l'utilisation .
Parfois il vaut mieux investir un peu plus et sur la durée.