Le poulpe faut lui retirer le vider, lui retirer la peau, bec et partie au niveau des yeux, puis le laisser au congel une nuit.
Après séparer les tentacules, les mettre dans de l'eau frémissante pendant 30 à 40 minutes, des que la pointe du couteau rentre, stopper l'eau (plus la pointe rentre, moins ce sera caoutchouteux, mais faut laisser au max 1cm de la pointe rentrer après c'est trop mou.
Laisse tiédir dans l'eau puis balancer 3-4h dans une marinade huile d'olive, ail, poivron, oignon et herbes de provence.
Le tout sur la plancha ravira même les plus durs.
Et ma famille préfère ça à la dorade, le sar, le tassergal, c'est de ce qu'ils me disent le meilleur truc que je cuisine et quand on voit la facilité à cueillir les poulpes pourquoi s'en priver ?
Par respect par contre, maille à 1,2kg pour moi, je pense que 1kg c'est le minimum.