rouget

gaffe de bien adapter les temps de salage ?

j'avais fait cette petit vid' pour montrer le matériel utilisé le générateur : c'est le serpentin où il y a la sciure si tu utilise ce genre de matériel, ça ne monte pas en température , tu peux sans soucis le mettre dans le même volume que le poisson si tu utilises un autre système, il faudra le déporter de l'endroit où il y a le poisson (ou autre) pour ne pas augmenter la température .. le générateur que j'utilise est un des plus petits (j'avais un soucis de place) et il tient 5 heures sans aucun suivi à faire avec un modèle plus grand tu peux aller jusqu'à 20h voir plus après ça dépendra du gout que tu veux. je fais entre 5h et 8h suivant le gout que je veux obtenir

faut voir avec le cenevol :-)

pour faire des essais tu peux le faire dans un barbu avec couvercle type weber si tu as ou n'importe quel autre récipient assez grand et qui se ferme faut juste un générateur de fumée froide, c'est ça qui fait le taff et qui facilite tout

un collègue essaye un peu tout en fumé, dont ça ... ben définitivement je préfère les regarder après de toute façon, pour moi, tout ne passe pas très bien au fumoir j'ai eu l'occas d'essayer de la sériole, qui est pourtant un des meilleur poisson, on a pas été fan de la texture la péla est un des rares poissons qui allie texture et gout et qui va à merveille au fumoir j'ai prévu d'essayer de la thonine par contre, ça se rapproche de la péla, on verra

merci pour la traduction je pensais qu'il allait me dire que la liche c'était super bon, le tassergal délicieux, le bécofino divin je comprend mieux . ?

Par "préparé " tu veux dire masquer son goût avec une sauce ? ? Y a pas de soucis je te laisse tous les barras je m'occuperai des dodos ?

Avec toute les sorties pourries cette année, je profite de mes dispo pour aller me régaler dans l'eldorado ? 1h30 à barboter pour admirer : Des sardines bien regroupée qui se font charger par les thonines mais dans l'eau sale, pas évident. Au fond à contre jour elles passaient trop loin Sur un autre spot je croise la route de gros barras Des dentis très corrects un peu plus bas que j'apercevrais à 4 reprises, mais trop profond pour moi en solo Quelques limons bien tranquille qui grandiront encore un peu et bien sur une péla pour finir Sinon j'ai acheté dernièrement un couteau à filet chez Ikea je ne voulais pas mettre bcp, je ne sais pas gérer l'affutage/aiguisage. ben c'est une très bonne surprise. les filets sont levés en 30 secondes la prochaine fournée de fumage est pour très bientôt

ce matin, je suis retourné dans mon jardin de la visi à partir de 12m, eau dessus quedal pas la moindre castagole bilan : 2 km à la palme 45mn à pied pour rentrer 5 descentes ça fait du bien de retrouver ses fidèles brocouille, limite ça commençait à me manquer je crois que pour la prochaine sortie je retournerai chez les voisins, l'herbe y est plus verte

j'avais pas vu de mémoire il y a une zone interdite de carnac à port haliguen donc finalement toute la côte qui remonte jusqu'à quiberon (à peu près) à ta place j'airai sur Quiberon, c'est je pense ce qui offre le plus de zones, pour tous niveaux

elle faisait son kilo, je préfère les blanquettes plus grosses quand elle en fera 1 kg de plus on fera plus ample connaissance ?

superbe très beau poisson

je vais négocier avec madame, histoire de monter quelques jours pour ramener du VRAI beurre au sel Ps : un 90 simple sandow ça suffira, le beurre est assez tendre ? ?

nan ça ira, ça me donne comme ça une excuse pour aller en prendre en bretagne :-)

bon ça m'a donné l'envie d'acheter du beurre salé pour essayer première fois qu'un truc comme ça franchit la porte de mon frigo j'ai pris un produit paysan breton pour que ça fasse bien couleur locale Bon par contre j'en fais quoi maintenant ? ça se mange vraiment ou c'est juste pour décorer dans le frigo ? :-)

sympa ☺️ c'est dans quelle région à voir la côte derrière si peu urbanisée, ça ressemble à la corse

Regarde sur une de mes vidéo avant celles la j'avais filmé les étapes En gros salage gros sel 24h séchage frigo 1/2j et fumage entre 5 et 10h pour des poisson autour de 4 kg En sushi c'est effectivement extra le côté fumé

Ça a toujours était le cas Mais avec les zones chez moi qui se vident à grande vitesse , il est certain que je n'hesiterais plus à y faire un saut même sur un week end On a d'ailleurs encore quelques bars au congelo et c'est un délice

Non si tu les cherches spécifiquement sur les bons spots c'est tout sauf du bol.

la dernière séquence est entière ça répondra à ta question la péla ça n'est pas un poisson qui "vient" à l'agachon, au contraire d'un loup, du denti ... c'est un poisson de passage, qui tourne sur zone tant qu'il y trouve à manger Tu peux en voir défiler sur le même spot durant toute la sortie (enfin sur les zones comme sur la vid') étant une quiche en apnée, je privilégie des apnées courtes, répétées pour passer un max de temps sous l'eau .. après il n'y a pas de règle, faut être au fond quand elle passe, que tu y sois depuis 10 secondes ou 3 mn ça revient au même

De retour d'un week end de peche sur quiberon avec les potes, j'avais pas le courage d'aller brocouiller dans le 06 quand on a vu du poisson tout un week end, se taper des agachons dans des coins désertiques c'était au dessus de ma volonté avec les pluies des derniers jours, l'eau s'est enfin un peu chargée par endroit Direction le var pour 3 sorties, un p'tit résumé des actions en Vidéo ce matin, j'ai perçu les premières sardines avec la température qui va enfin chuter, ça promet quelques superbes sorties sur les secs à la recherche des thonines, sérioles et péla à la troisième cale elle débarque : Bref, le fumoir tourne à plein régime , on se régale en variant un peu les repas, ça permet de faire ça également :

je fais mon pain, et j'ai donc essayé une mise sous vide ben ...... résultat : une crêpe ? maintenant je met au congelo tout simplement et ça va très bien

ah, j'avais pu vu ça .. je fais cuire le foie gras sous vide dans une eau en contrôlant la température, et c'est plutôt très sympa ..

malgré tous nos efforts pour manger du vrai beurre (sans sel).... les bretons ont réussi à faire augmenter la moyenne :-) Sinon, pour la conservation, même sous vide, l'essentiel pour moi c'est de bien essuyer les poissons pour les débarrasser du "mucus" sur la peau. un poisson bien conservé sous vide, il n'y a pas de différence avec un "frais" dans l'assiette, même après des mois au congélo

si tu as une machine pour le sous vide te pose pas de question, en filet, entier .. comme tu veux, tu mets sous vide et congelo si tu veux garder trèèèèsssss longtemps mais surtout pas de sel, sauf si tu veux te lancer dans du poisson fumé et ne rince pas tes filets ... évite l'eau douce pour tes poissons