bravo, joli poisson
pour achever l'essentiel c'est de ne pas se planter le couteau dans la main ...
si tu le fais par dessus, l'idéal pour moi c'est de "raccourcir" la lame au maximum en la tenant par la main (comme pour ouvrir des huitres )
on contrôle beaucoup mieux le geste qu'en tenant par le manche. une fois le couteau un peu enfoncé on peut reprendre par le manche
je ne sais pas si c'est clair, mais moi je me comprend 😅