Tatosan

Je suis loin des ormeaux malheureusement, on en a pas en 44 ?

Papé, ça dépend de ton frigo. Mais après 3 jours dans le bac à légumes il était encore frais. Il m'est arrivé "d'oublier" des fishs 4jours, bah RAS. Je parle pour des poissons de petites tailles (3/4 kg max) une grosse pièce a besoin de plus de temps. L'avantage avec le poisson c'est que tu sais très vite si ça a viré... Ton odorat te le dira ? Sub : faut que tu testes les ormaux 'rassis'. C'est tellement moelleux! (Pour le paleron, jamais mangé en steak, mais je suis certain qu'il ne détrônera pas l'araignée ou le merlan ??)

Il y a des morceaux qui doivent cuire longtemps, c'est sûr. On fera pas un bon steak avec du jarret, du gîte ou du paleron. Je n'ai jamais vu mes bouchers frapper une viande...

Les ormeaux 3 jours au frigo et pas besoin de marteau... C'est fondant à souhait. Pareil pour l'escalope de veau... Et n'importe quel animal... Le marteau ne sert à rien si on respecte le temps de rassissement. (J'ai bossé chez un boucher étant étudiant... J'y ai appris plein de trucs, dont l'inutilité du marteau... Le temps attendri la viande) Les clichés par contre, résiste au temps...

Le bouchon je connaissais pas ?. (C'est un peu comme frotter le congre au vinaigre pour enlever les arêtes..) ? Pas de quoi Vico ?

Dom : oui court bouillon puis recettes. Vico : je n'ai rien fait d'autre que le laisser dans le bac à légumes durant 3 jours. (Ça s'appelle rassir, c'est ce qu'on fait pour la viande, les poissons...) Je voulais voir si le rassissement prenait sur le poulpe, et la réponse est oui! Donc pas besoin de lui massacrer la tronche sur un caillou... (Un peu comme les mauvais qui martèlent leur bavette avec un marteau... Criminels!!) Le temps fait son boulot.

Salut! Il y a un bail que je n'avais pas créé de post dans cette rubrique, mais voilà. Suite à un séjour dans le 29 sud la semaine dernière, 2 poulpes ont été prélevés. Le premier a fini en ragoût, le jour même de sa capture, après le passage au court bouillon il était tendre, lors du ragoûtage il a "redurci".. dommage. Qu'à cela ne tienne, le lendemain je ferai un joli spécimen (quasi 3kg sans la tête, je regrette d'avoir perdu de vue le méga poulpos, zigzag dans les algues et paf, tu ne me vois plus... Tant pis, je me conterai du "petit") De retour à la maison, je décide de tenter quelque chose et de tuer 2 légendes : "Faut le frapper 34 fois, face au nord, sur un rocher dépourvu de moules, sinon c'est caoutchouteux" "Faut le congeler au moins 48h, sinon c'est caoutchouteux". Je n'avais jamais tenté le rassissement, 3 jours dans le bac à légumes, et même "cru" je le sentais se détendre... 1h20 au court-bouillon avec tout plein d'herbes du jardin (thym, estragon, sarriette, romarin) quelques gousses d'ail juste écrasées, un oignon coupé grossièrement, du poivre en bonne quantité. Lors du fameux "piquer au couteau", ça rentre comme dans du beurre laisser sur la terrasse au mois de juillet. Je décide de tenter 2 truc : les morceaux les plus gros seront marinés dans de l'huile d'olive, thym, sarriette, de l'ail, du cumin, paprika et du poivre. Ils passeront à la flamme en mode "fast" le soir, le résultat est au top. La peau croustille et goûte les épices et les herbes et le coeur est fondant. Les morceaux les plus fins sont "emballés" dans le jus de cuisson (très riche en collagène, donc se gélifie en refroidissant) pour tenter de faire comme un saucisson. Malheureusement, cela ne tient pas à la coupe, tant pis, cela finira de 2 façons: -En bouillon type "ramen" (un piment cru ajouté au moment de servir) -Sauté type "nouilles au wok", avec ciboulette et poireau perpétuel ciselés au moment de servir. Ces 2 versions étaient accompagnées d'himanthales juste blanchies. Et bien... ce sera à refaire! (Surtout la version grillée et sautée!!) Si cela peut vous inspirer! ?

J'applaudirai de loin... ? La capitale, très peu pour moi ?

Marathon?

Tant qu'il ne vire pas végan, on peut continuer de le cotoyer ?

T'inquiète Skip, quand je regarde les chronos des autres, mon moral s'en sort (n'étant pas cablé compèt...)?. J'avoue que l'EF m'a un peu ennuyé au début, mais après moins. C'est confortable, tu peux enchaîner les séances sans avoir trop mal, donc que du positif ?

Merci pour les infos GP. Je ne compte absolument pas 'faire un temps' c'est juste pour tester ?

C'est à cause des roulettes ??. Dommage!

Aller! Chiche!! Tu sais quand c'est!?

En 29 sud hier et aujourd'hui. Secteur Guilvinec. Hier sortie de 5h, dans une visi de 3 petits m... Très moyen pour le coin. Je rate 2 jolis bars (tirs de la surface, avec un clapot bien relou...) Les 2 faisaient bien 65 (voire plus... ?). Je prélèverai un mulet et un poulpe. Aujourd'hui, autre secteur, plus abrité (mais putain de zef quand même...). Visi 6m pépère. Je commence par une seiche à la main dans 40cm d'eau ?. Puis un ptit sar qui grignotait et qui est mort sur le coup. Un mulet viendra le rejoindre quelques minutes plus tard, puis 2 jolies araignées. Un joli poulpe (3kg sans la tête, mode close combat, c'est moins galère que de tirer!). Je perdrai de vue un de ses congénères vraiment balèze! J'aurai bien voulu le choper! Mais zig zag dans les algues, il a gagné... Il est temps d'aller voir ces roches où ça moutonne... Bim 2 jolis sars de plus. Je rentre... Après 6h dans l'eau (et environ 5/6 km de palmage...)

C'est fou que tu sois obligé de ramener ta gueule même quand on te cause pas... Mon message s'adressait à Labrax, c'est le seul qui parle de rinçage...

La mienne n'est pas 'rincée', elle baigne durant 3/4h (parfois plus) dans un bol d'eau douce...

Tu fais une généralité en disant 'le triaxx c'est top' Bah oui, mais en version courte seulement...

C'est toujours mieux que Beau Colon ?

Ah ouais... Donc tu connais aussi l'utilisation qu'en fait Tracking? T'es vraiment fort en déduction tout ça...

Et donc?

Une très bonne enclume... Testé en 90... Tu chasses 2j de suite avec ça, tu te casses la bite à la ta prochainr branlette! ?

Je ne sais pas quel âge à sa montre, mais la mienne a 4 ans et le bracelet n'a aucune marque de souffrance. (Pourtant je l'ai eu peu de temps après sa sortie, donc j'imagine que sa montre ne doit pas être si vieille que ça...) Donc non, pas l'usure normale, sinon la mienne serait dans le même état. Je pencherai pour des séjours prolongés sous les UV...

55km de VTT aujourd'hui. Découverte de coins pas très loin de la maison, extra. Du D+ (840m atteints, avec environ 10km de 'plat'). Gros kiff!

On est complètement d'accord, c'est son fric, il en fait ce qu'il veut... Mais le 'chaque année c'est pareil' peut être servi aussi à la sauce 'bah à quoi ça sert de demander conseil si c'est pour ne pas les suivre?' Chacun son délire, perso j'ai tendance à écouter les gens plus expérimentés, ça m'aide à progresser... (Je ne parle pas seulement de pêche...)