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Salut, La table ronde est un peu délaissée depuis Février. Le printemps arrive, on se concentre sur le poisson qui revient... 😁 Mais faudrait pas oublier de bien le manger. Je regardais la dernière vidéo de Ryan Myers qui fait des "fish patties" avec du "Californian Sheepshead". La recette à la fin a l'air super. Et je me rends compte que son poisson est juste un très gros labre... Attends voir là. Recherche sur le net, dans mon bouquin de recettes du monde au chapitre USA... Je trouve 4-5 recettes toutes différentes avec poisson ou crabe, pommes de terre ou mie de pain trempée dans le lait, toutes comportent des oeufs. Au final, j'ai improvisé ma propre variante. Ce n'est pas encore une recette fixée, elle est sujette à améliorations. Ce que je peux en dire, c'est qu'on sent le goût du poisson sans qu'il soit dominant. C'est une bonne recette pour servir aux enfants qui n'aiment pas beaucoup le poisson. ça n'empêche pas les adultes de s'en régaler aussi. Bref, en noir ce que j'ai fait, en bleu les commentaires pour une peut-être prochaine fois. Ingrédients : _ 1 kg de filets de labres et autres morceaux de chair entiers, pour moi c'était moitié-moitié labre vert et labre merle. C'est le plus long, faut le pêcher, dépecer, fileter, voire prélever les joues s'il est assez gros. Ne pas oublier les muscles des pectorales qui sont des morceaux tendres comme les joues. _ 1 kg de patates ou un peu plus, ça pourrait servir _ 3 oeufs _ 1 oignon jaune ou blanc, c'est juste que j'avais un jaune sous la main. Après coup, j'aurais peut-être pu en mettre 2, mais c'est déjà bon avec 1 _ 2 gros cornichons malossol Comme pour l'oignon, on l'a pas beaucoup senti, je réessaierai avec 3 pour voir. _ Jeunes pousses de fenouil sauvage Persil, ciboulette, tout ce que vous aimez. Les recettes trouvées donnent toutes du persil, mais j'en avais pas sous la main. _ Sel, poivre saveur, cumin Chacun fait son assaisonnement comme il le souhaite. J'ai aussi pensé à mettre un peu de piment, paprika, curry, etc. _ Le jus d'1/2 citron _ huile de tournesol J'ai pensé au beurre, mais j'ai eu trop peur de le cramer. La recette : 1_ La veille ou le matin, selon si c'est dimanche ou pas, cuisez les pommes de terre et écrasez-les. Quelques petits morceaux peuvent rester pour donner un peu den consistance au plat. Réservez au frais, les pommes de terre bien froides permettront une bonne prise en cuisson. 2_ Pochez vos filets/chair de poisson dans l'eau salée. 2 à 3 minutes dans mon cas. Gardez l'eau de cuisson. 3_ Emincez oignons, cornichons, fenouil (persil ou autres), et intégrez-les aux pommes de terre. 4_Emiettez le poisson dans le mélange. Attention de ne pas se brûler les doigts. 5_ Intégrez les oeufs crus entiers et mélangez pour bien les répartir 6_ Ajoutez le jus de citron et mélangez à la cuiller en bois ou carrément avec les mains. La consistance est plutôt molle, mais doit suffisamment tenir pour pouvoir faire des petits palets. Ajoutez un peu de jus de cuisson des poissons pour le goût si la texture le permet. Ajoutez un peu de pommes de terre ecrasées si ça devient trop souple. 6_ LA CUISSON : Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol, un film de 3 à 5 mm au fond de la poêle. Faites un petit au revoir à votre plaque de cuisson, c'est la dernière fois que vous la verrez propre aujourd'hui. Formez des palets avec les mains et posez les délicatement dans l'huile sans vous brûler les doigts. bonne chance, ça saute de partout. Cuisson 2 à 3 minutes sur une face, retourner délicatement avec 2 spatules car c'est encore fragile puis 1 à 2 minutes sur l'autre face. Ce qui fait le temps de cuisson, c'est surtout de s'assurer que le palet est doré à souhait. Pensez à remettre un peu d'huile entre chaque fournée, les pommes de terre en absorbent une quantité conséquente. Et c'est prêt. Mangez tant que c'est chaud. C'est idéalement accompagné d'un aïoli ou d'une sauce tartare, avec un filet de jus de citron. ça passe aussi très bien avec de la mayonnaise d'autres sauces toutes faites que je ne nommerai pas ici de peur de subir un lynchage en règle. La présentation laisse un peu à désirer, mais il était déjà 21h et on avait la dalle. Voilà, si vous voulez essayer, proposer une variante, des suggestions sur la recette, je suis toute ouïe