Loup À La Plancha Cherche Accompagnement

[julienvb]

Ce week-end filets de loups à la plancha mais je sèche un peu sur un accompagnement légumes ou féculent qui pourrait sortir de l'ordinaire pour recevoir des amis.

Vous avez des idées ?

[ju13]

petites rondelle d'aubergines et courgettes grillé a la plancha avec filet d'huile d'oliver et quelque herbe de provence en fin de cuisson...Classique mais une tuerie

Aprés si tu veux faire dans l'original tu peux faire un flanc de légume ou une ratatouille à coté du quel tu mets un peu de riz.

[julienvb]

merci pour la proposition, on mange à quelle heure ??? :P

En fait je cherche vraiment quelque chose d'original, je vais sans doute taper dans de la salicorne que je voudrais intégrer dans des nouilles chinoises sautées

[Skip]

Risotto cest sympa ;)

Quand je fais du poisson en filet, je fais souvent un bon risotto avec quelques légumes en plus.

[bugbug]

pour la salicorne, il faut en trouver des fraiches, ce qui n'est pas simple, parce que celle dans le vinaigre, ça risque de ne pas être terrible...

[java30]

De l'huile d'olive, de l'ail et du persil pilé , sel poivre , tu finis en y ajoutant des pigons légèrement grillés et grossièrement écrasés.

 

c'est juste une option de plus !!!

 

Bon ap .

[Le calamar volant]

Risotto cest sympa ;)

Quand je fais du poisson en filet, je fais souvent un bon risotto avec quelques légumes en plus.

Ok avec le risoto, aux girolles c'est une tuerie, et à la truffe c'est top aussi, mais plus dur à trouver!

[julienvb]

Pour les salicornes elles sont fraîches, je ne savais pas qu'il en existait en bite.
Mais le risotto est une bonne idée... A creuser. Merci pour vos interventions

[florian66]

Moi j'ai fais un accompagnement pour un loup en croute de sel avec :

Petite botte de haricot frais entouré de jambon de pays le tout revenu et une petite sauce beurre citroné.

Vraiment top

[Oursin Noir]

Merci pour l'idée croute de sel, jamais pensé/goûté avec poisson ! :)

 

Pour accompagnement original : une algue ? Y'en a pas des comestibles dans l'Atlantique ?

[julienvb]

Pour le loup en croûte de sel je crois qu'il faut pas l'écailler.

[kaweit]

oui ne pas écailler le bar pour la croute de sel et privilégier un bar qui aura pris une flèche de tête. Dans le cas d'une flèche de corps il faut qu'il y ai peu de dégat pour colmater avec de l'alu afin que le sel ne penetre pas dans la chair. Donc ne pas vider par le ventre mais par les ouies sinon c'est très chiant a colmater avec une longue bande d'alu

 

Pour l'accompagnement : le duo de petit cube de carotte&patate douce cuite juste al dente dans un bouillon ça marche toujours ...

 

Sinon pensez que des fruits confits ou poelé au beurre peuvent faire des accompagnements aussi surprenant qu'éfficae....Pêche, Poire, pomme...coulis de framboise&basilic...etc.......

 

Sinon pour le bar une mode en ce moment c'est la sauce chocolat. Pour ma part exit le chocolat noir et l'excès de cacao ca tue tout alors qu'un chocolat au lait de bonne qualité et bien dosé accroche avec le bar pour le coté doux et moelleux.

 

Tiens nous au courant de tes expériences

[julienvb]

Je vous dirais mais là je vais les sortir du congel pour demain

[Solon]

 

oui ne pas écailler le bar pour la croute de sel et privilégier un bar qui aura pris une flèche de tête. Dans le cas d'une flèche de corps il faut qu'il y ai peu de dégat pour colmater avec de l'alu afin que le sel ne penetre pas dans la chair. Donc ne pas vider par le ventre mais par les ouies sinon c'est très chiant a colmater avec une longue bande d'alu

Pour l'accompagnement : le duo de petit cube de carotte&patate douce cuite juste al dente dans un bouillon ça marche toujours ...

Sinon pensez que des fruits confits ou poelé au beurre peuvent faire des accompagnements aussi surprenant qu'éfficae....Pêche, Poire, pomme...coulis de framboise&basilic...etc.......

Sinon pour le bar une mode en ce moment c'est la sauce chocolat. Pour ma part exit le chocolat noir et l'excès de cacao ca tue tout alors qu'un chocolat au lait de bonne qualité et bien dosé accroche avec le bar pour le coté doux et moelleux.

Tiens nous au courant de tes expériences

 

Très juste Kaweit, j'ai raté un bar en cuisson de sel; il etait éventré dans la longueur, comme on les vide en chasse en général ; bref le sel s'infiltre et ce n'est pas le but. Intéressant le colmatage a l'alu. J'ai eu l'occasion de manger un très bon bar cuit au court bouillon, vraiment excellent. Au four, ce n'est pas évident, que ce soit bar, dorade ou sar, la chair peut vite devenir trop ferme et seche. Le plus facile reste une cuisson sur peau a l unilateral, quand le dessus blanchit, on sert.

[julienvb]

Petit CR.

Donc les filets de loups cuits à la plancha soigneusement arrosés d'un mélange :

Vin blanc

Huile d'olive

Herbes diverses

Courgettes en mini dès 1 me

Graines de tournesol torréfiées

Épices qui vont bien.

oignons nouveaux émincés très fin

 

Pour l'accompagnement

Pâtes chinoises avec

Oignons grossièrement coupés

Champignons de paris frais en lamelle

Pouces de salicornes

Le tout revenu au wok

 

Bilan nickel, ça a beaucoup plu aux convives

Voilà

Si ça peut donner des idées à certains on sait jamais

 

À toute les gourmands

[Tatosan]

Y'en a pas des comestibles dans l'Atlantique ?

Il n'y a quasiment que ça... :D

 

http://www.chasse-sous-marine.com/forums/topic/37669-les-algues/?hl=algues

[andalou06]

sur un produit noble , on cherche pas a sublimer l'accompagnement! il ce sufi ! même du riz peut faire l'affaire.

[ju13]

sur un produit noble , on cherche pas a sublimer l'accompagnement! il ce sufi ! même du riz peut faire l'affaire.

+1

 

mais je convient que par fois c'est ce faire juste plaisir de préparer un plat un peu different. Passer du temps sur l'accompagnement et présenter un superbe assiette

[julienvb]

Je trouve que ça n'enlève rien de s' attarder et soigner l'accompagnement. Au contraire le but est de sublimer le produit phare

[Skip]

sur un produit noble , on cherche pas a sublimer l'accompagnement! il ce sufi ! même du riz peut faire l'affaire.

Vu que le bar représente 60/70% de mes pêches et plus pour certains collègues bretons, tu as intérêt de trouver des accompagnements nouveaux et parfois originaux pour ne pas tomber dans la routine du poisson au four et du riz...