SeaKnight 83 Posté(e) le 20 mai 2015 Posté(e) le 20 mai 2015 Barracuda à L’anis Pour 6 personnes 6 belles darnes de barra (environ 1,2kg) , une bouteille de Ricard, sel, poivre, 1 verre d'huile d'olive, 1 citron vert, 2 gousse d’ail, 1 oignon - Pelez ail et oignon, écrasez l’ail, émincez l’oignon, presse le citron vert - Dans un saladier versez l’huile d’olive, salez, poivrer ajouter ail, oignon et citron vert - Plonger les darnes dans le saladier et laissez macérer 15 mn, ouvrir la bouteille de Ricard - Préchauffer le four à 180° pendant 10min - Dans un verre versez un doigt de Ricard, ajoutez eau fraiche et glaçon, puis buvez-le. - Mettre les darnes dans d'un plat de cuisson approprié - Versez-vous un autre verre de Ricard et buvez-le. - Enfournez le plat - Buvez 1 ou 2 autres verres - Après un quart d'heure, fourrir l'ouvrir et subeiller la buisson du barrucada - Brendre la vouteille de Bricard et s'enfiler une bonne rasade. - Après un tard... fard teur .... Un moment quoi, dituber juskau bour - Oubrir la borte, reburner, revourner,... mettre le poison dans l'autre fens - S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de Tricard - Buire, tuire, cuire le raducuba bandant ne deni hur - Et hop ! 5 berres de blus. sSE rebercer une voulée de badacura,... non de Nibard - Rabasser le curadada (l'est tombé bar ter !!!), l'ettuyer et le voutre sur un blat - Se béter la figure cause de l'huile sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever. - Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de Flicard - Blus tard, ramber jusk'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit. Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine. :hyp: :thumbs_up: :thumbs_up: :MRD2: :MRD2: Citer
fletch Posté(e) le 20 mai 2015 Auteur Posté(e) le 20 mai 2015 Barracuda à L’anis Pour 6 personnes 6 belles darnes de barra (environ 1,2kg) , une bouteille de Ricard, sel, poivre, 1 verre d'huile d'olive, 1 citron vert, 2 gousse d’ail, 1 oignon - Pelez ail et oignon, écrasez l’ail, émincez l’oignon, presse le citron vert - Dans un saladier versez l’huile d’olive, salez, poivrer ajouter ail, oignon et citron vert - Plonger les darnes dans le saladier et laissez macérer 15 mn, ouvrir la bouteille de Ricard - Préchauffer le four à 180° pendant 10min - Dans un verre versez un doigt de Ricard, ajoutez eau fraiche et glaçon, puis buvez-le. - Mettre les darnes dans d'un plat de cuisson approprié - Versez-vous un autre verre de Ricard et buvez-le. - Enfournez le plat - Buvez 1 ou 2 autres verres - Après un quart d'heure, fourrir l'ouvrir et subeiller la buisson du barrucada - Brendre la vouteille de Bricard et s'enfiler une bonne rasade. - Après un tard... fard teur .... Un moment quoi, dituber juskau bour - Oubrir la borte, reburner, revourner,... mettre le poison dans l'autre fens - S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de Tricard - Buire, tuire, cuire le raducuba bandant ne deni hur - Et hop ! 5 berres de blus. sSE rebercer une voulée de badacura,... non de Nibard - Rabasser le curadada (l'est tombé bar ter !!!), l'ettuyer et le voutre sur un blat - Se béter la figure cause de l'huile sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever. - Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de Flicard - Blus tard, ramber jusk'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit. Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine. :hyp: Excellent :respect: :MRD2: Citer
VCTERIC Posté(e) le 20 mai 2015 Posté(e) le 20 mai 2015 un ami lors d'une sortie apnée chez Pierre Frolla Normalement Quentin va justement faire son stage N4 chez lui en fin de mois ;) ......si tu es la ,tu lui rappeleras des souvenirs ! :lol: Citer
Magbanks Posté(e) le 20 mai 2015 Posté(e) le 20 mai 2015 Merci ! On l'on fini hier soir et il était encore excellent, et ne sentait pas le vilain poisson ^_^ C'est comme tous les poissons, il faut trouver la juste cuisson ; beaucoup de mes connaissances ont tendance à le faire trop cuire. Sortie plus matinale ce matin.. rien vu :) hop CR terminé :hyp: Lool merci pour le CR mais tu vas pas t'en sortir aussi facilement !! Alors ...meduzz ? Visi ..? Houle ...etc etc etc ?? Citer
fletch Posté(e) le 20 mai 2015 Auteur Posté(e) le 20 mai 2015 Lool merci pour le CR mais tu vas pas t'en sortir aussi facilement !! Alors ...meduzz ? Visi ..? Houle ...etc etc etc ?? sur visi 06 ;) Citer
Tatosan Posté(e) le 20 mai 2015 Posté(e) le 20 mai 2015 Barracuda à L’anis Pour 6 personnes 6 belles darnes de barra (environ 1,2kg) , une bouteille de Ricard, sel, poivre, 1 verre d'huile d'olive, 1 citron vert, 2 gousse d’ail, 1 oignon - Pelez ail et oignon, écrasez l’ail, émincez l’oignon, presse le citron vert - Dans un saladier versez l’huile d’olive, salez, poivrer ajouter ail, oignon et citron vert - Plonger les darnes dans le saladier et laissez macérer 15 mn, ouvrir la bouteille de Ricard - Préchauffer le four à 180° pendant 10min - Dans un verre versez un doigt de Ricard, ajoutez eau fraiche et glaçon, puis buvez-le. - Mettre les darnes dans d'un plat de cuisson approprié - Versez-vous un autre verre de Ricard et buvez-le. - Enfournez le plat - Buvez 1 ou 2 autres verres - Après un quart d'heure, fourrir l'ouvrir et subeiller la buisson du barrucada - Brendre la vouteille de Bricard et s'enfiler une bonne rasade. - Après un tard... fard teur .... Un moment quoi, dituber juskau bour - Oubrir la borte, reburner, revourner,... mettre le poison dans l'autre fens - S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de Tricard - Buire, tuire, cuire le raducuba bandant ne deni hur - Et hop ! 5 berres de blus. sSE rebercer une voulée de badacura,... non de Nibard - Rabasser le curadada (l'est tombé bar ter !!!), l'ettuyer et le voutre sur un blat - Se béter la figure cause de l'huile sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever. - Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de Flicard - Blus tard, ramber jusk'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit. Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine. :hyp: Tiens encore un truc qui a migré du NOrd :lol: C'est la recette du poulet au whisky version Sudiste :P. Bon bah même les 180°, surtout si la chair n'est pas grasse, m'étonnent autant! (Poil, plume ou écaille au choix :D) Après si c'était au top, c'est que ça doit convenir. Citer
le pirate des abyss Posté(e) le 20 mai 2015 Posté(e) le 20 mai 2015 Normalement Quentin va justement faire son stage N4 chez lui en fin de mois ;) ......si tu es la ,tu lui rappeleras des souvenirs ! :lol: lol il a des dates précises ? Citer
le barboteur Posté(e) le 21 mai 2015 Posté(e) le 21 mai 2015 Tiens encore un truc qui a migré du NOrd :lol: C'est la recette du poulet au whisky version Sudiste :P. Comme tout ce qui réside au nord de la Loire est attiré irrésistiblement par le soleil et la Mediterranée :fffff: , allez savoir pourquoi ? Le whisky <_< c'est une boisson pour les Rosbif non ? Et puis tu sais le poulet en Provence :unsure: ... boffff Parle nous de rigaous, de crousteline, de safranés et de pastaga et tu seras susciter notre attention et retenir notre intérêt. :) Citer
VCTERIC Posté(e) le 21 mai 2015 Posté(e) le 21 mai 2015 il a des dates précises ? Non pas encore ,mais je crois que l on pollue un peu le post :unsure: .... Citer
le pirate des abyss Posté(e) le 21 mai 2015 Posté(e) le 21 mai 2015 il est parti en couille depuis longtemps (quand tato arrive ca ne peut que mal ce passer) !! :lol: Citer
Tatosan Posté(e) le 21 mai 2015 Posté(e) le 21 mai 2015 Comme tout ce qui réside au nord de la Loire est attiré irrésistiblement par le soleil et la Mediterranée :fffff: , allez savoir pourquoi ? Le whisky <_< c'est une boisson pour les Rosbif non ? Et puis tu sais le poulet en Provence :unsure: ... boffff Parle nous de rigaous, de crousteline, de safranés et de pastaga et tu seras susciter notre attention et retenir notre intérêt. :) Le whisky, c'est une boisson d'hommes, pas étonnant qu'il n'attire pas les fillettes du sud ;) Plus sérieusement, il y a d'excellents whiskies japonais aussi, l'Outre-Manche n'a plus le monopole! Pour être honnête, quand il s'agit de bonne bouffe, Nord Loire/ Su Loire... m'en cogne! Mes papilles n'ont pas de patrie :P Citer
Edouard Posté(e) le 21 mai 2015 Posté(e) le 21 mai 2015 Le débat sur le gout et la couleur du barra m’intéresse. Est-ce que cela pourrait être liée à une différence de goût entre les baracudas et les bécunes (souvent nommés barras aussi) ? (un peu comme les mulets qui n'ont pas pas tous le même goût, loin s'en faut) Avis aux spécialistes ? :online2long: Citer
la grenouille Posté(e) le 21 mai 2015 Posté(e) le 21 mai 2015 en med ( sauf la med orientale), il n y a que des bécunes :Sphyraena sphyraena et Sphyraena viridensis Citer
guillemot Posté(e) le 25 mai 2015 Posté(e) le 25 mai 2015 :D Excellent post. Je valide le titre (bravo !), le poisson (très joli), la coupe de cheveux (au poil), la recette (qui doit probablement être internationale) et la détermination. Effectivement, c'est l'éternel problème des noms vernaculaires, on ne sait jamais de quoi on parle. Si on veut tout de même tenter d'être un peu précis, le grand barracuda, c'est Sphyraena barracuda. Il a des tâches noires sur le corps, mais plutôt vers la queue et le ventre et il est absent de Méditerranée. Le goût est fort, et il y a une membrane blanche entre les métamères qui rend la chaire un peu tendineuse sur les grosses pièces. Perso, je ne le capture plus au-delà de 80 cm. Les gros, on se les fait une fois pour le sport et pour goûter, mais c'est pas bon, et après on arrête. En tout cas, moi oui. Dans mon coin, c'est à gaver : il m'arrive d'être cerné par des dizaines de barra sur une plongée et de changer de sites parce qu'ils me ruinent le poste... La bécune/barracuda en Méditerranée, c'est Sphyraena sphyraena, ou S. viridensis, Assez difficiles à différencier (bandes noires moins visibles et des écailles sur le préopercule pour la première.). Elles ont toutes les deux la tête plus fine que le barra et une queue en V très échancrée. Sur les flancs, il y a des marques noires régulières en chevrons. La chair est souvent forte, mais moins ferme que celle du grand barra. En Méd, il peut y avoir très ponctuellement, d'autres espèces de bécune/barra, mais avec ces deux-là, on doit couvrir la quasi totalité des captures. Je ne sais pas s'il y a une différence de goût entre les 2 espèces. Sur toutes les photos, c'est probablement S. Viridensis. Citer
fletch Posté(e) le 25 mai 2015 Auteur Posté(e) le 25 mai 2015 Absolument ! (pour l'identification) Merci pour ces précisions ; en revanche, moi qui aime plutôt la chair fine (en goût et texture), j'ai été très surpris par ce Sphyraena viridensis. Autant l'arrière de la bête peut sembler un peu fort, le dos beaucoup moins et les flancs, un délice. Citer
Edouard Posté(e) le 26 mai 2015 Posté(e) le 26 mai 2015 Merci la Grenouille et Guillemot pour ces précisions ! Citer
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