Lieu Jaune Vs Châtaignes

[Tatosan]

Salut les loulous.

 

Voilà un ptit moment que je n'avais posté dans cette superbe rubrique alors voilà une ptite recette simple, efficace et de saison.

 

 

Lieu jaune poêlé et purée de châtaignes.

 

Commencez par : vas faire un tour en Irlande faire du lieu :D!!!

Puis : bouge toi le cul et vas ramasser des châtaignes!! C'est une très belle année pour ce bien joli fruit!

 

Faîtes bouillir une bonne dose de flotte dans laquelle vous plongez vos châtaignes 5 minutes.

Préalablement vous aurez entaillé vos châtaignes, de belles entailles, jusqu'au fruit (pas très profondes mais jusqu'au fruit quand même!).

Après les 5 minutes, coupez le feu et laissez les baigner 10 minutes environ.

Pelez les fruits à l'aide d'un couteau d'office (petit couteau, lame courte) : retirez les 2 peaux impérativement! L'épaisse, marron, extérieure et la seconde fine, intérieure (appelée également "tan", elle a donné naissance à l'adjectif "tannique"...)

Au passage, le fait de retrirer cette seconde peau, s'appelle "émonder".

Sans cette étape, le tannin et l'astrigence mettront un bordel gustatif peu appréciable.

Le fait d'entailler les châtaignes va faire que l'eau va bien imbiber le tan, et faciliter grandement son retrait.

Je ne vous cache pas que cette étape est la plus longue (1h par kilo de châtaignes environ....), mais ça vaut le détour...

 

Une fois les châtaignes émondées, les moudre au presse purée (ou au hachoire n°32... :D), vous obtenez une "poudre humide" (bel oxymore... :P).

 

 

Y ajouter du lait (entier), de la crème fraîche (bien épaisse hein! Celle où la cuillière tient debout dedans!), jusqu'à obtenir la concistance voulue.

Sel, poivre, muscade (très miam avec la muscade!)

Perso j'aime bien les purées "fermes", avec quelques petits morceaux :wub: .

Servez votre lieu juste poêlé (feu moyen-doux, 3/4 côté peau, 1/4 côté chair).

 

Et enjoy!

 

 

Bon ap'!

 

EDIT : c'est bien meilleur qu'un coup de marteau sur la .....

[jean crevette]

ça doit pas être mauvais!

[Tatosan]

Merde du coup j'édite mon message, j'ai zappé la conclusion....

[breizhdenice]

J'adore!

Et la cuisson du lieu, grillé à souhait :wub:

 

Pour boucler la boucle. On peut aussi faire une petite galette avec cette farine de châtaigne disons 1/3 blé et 2/3 châtaigne. Puis on fourre la galette avec sa bite des champi de saison.

 

ça + lieu + purée :respect:

[Tatosan]

Malheureusement les pich par chez nous.... :(

Bien belle saison de cèpes, mais depuis, à peine quelques pieds de mouton.... Fait bien trop chaud (encore une vingtaine de degré jusqu'à hier!)

[Skip]

Merci Tato de continuer à faire un peu vivre cette rubrique ;)

[rictusse]

Miam!

 

et pour finir en légèreté (et la crème fraîche) on prendra un "marronsuiss" maison

[dom85]

Je voudrais pas avoir l'air tatillon, mais ce serait ti pas des graines plutot qu'un fruit, la chataigne?

Et donc lorsque vous venez en vacances sous les tropiques amenez donc des chataignes, ça calmera votre tourista :)

[Tatosan]

Je voudrais pas avoir l'air tatillon, mais ce serait ti pas des graines plutot qu'un fruit, la chataigne?

Et donc lorsque vous venez en vacances sous les tropiques amenez donc des chataignes, ça calmera votre tourista :)

Me suis posé la question graine/fruit, mais j'ai pas cherché plus loin. :D.

[rictusse]

Ben on mange la graine oui, et avec l'écorce nous avons le fruit. :)

[Skip]

Fruit !

[Tatosan]

Merci Tato de continuer à faire un peu vivre cette rubrique ;)

 

S'il y a bien une rubrique que je ne veux pas voir disparaître c'est bien celle-ci ;).

 

Pour la graine/fruit il semblerait que Rictusse/Dom aient la bonne réponse.. on mange la graine.

[Grandpère]

Anthony, tu mets quoi dans ton verre ?

 

Réponse 1 :- Un blanc, forcément en raison du poisson.

 

Réponse 2 :-Un rosé puisqu'il a il y a du poisson et autres chose.

 

Réponse 3 :-Un rouge !!!!! ???? Il est fou le "Papy". Un rouge avec du poisson !

 

 

Ben, moi, j'suis un peu baucoup bourré barré alors : un Ajaccio rouge jeune (pour faire plaisir à nos amis corses et plus spécialement à Seastem ;) ) ou alors un Arbois rouge. (Y en sur le forum, des Francs Comtois ? Jolie région et eux aussi savent faire des vins de caractère :wub: )

 

Autre avantage si les invités n'aiment pas, j'peux finir la bouteille tranquillou, dans mon coin, sur le canapé, tandis que Grandmère fait la vaisselle. :inc_037: (De toute manière, à ce stage là du repas, j'peux rien faire d'autre) :MRD2:

[Edouard]

Merci tato pour cette recette de saison :wub:

 

Comme je suis un peu fainéant, je pense que je tenterai de faire la purée à partir de châtaignes grillées sur la braise dans ma bonne vieille poêle à trous.

C'est plus facile à éplucher, et ça pourrait même apporter un petit gout sympa : je vous dirai quand j'aurai essayé....

 

Ca me fait penser que je n'ai pas prévu le vin pour accompagner mon velouté Chataignes grillées/potimarron du WE prochain : qu'en pensent les gourmets du forum ?

Un petit pouilly fumé peut-être... ou d'autres idées ?

[Tatosan]

J'avais un ptit saumur...

Mais pour le Livarot d'après :D

 

J'avais pas vu ta réponse Ed'! Pas de quoi ;)

Le Pouilly à mon avis, ça passe avec tout :P.

[Grandpère]

 

 

Ca me fait penser que je n'ai pas prévu le vin pour accompagner mon velouté Chataignes grillées/potimarron du WE prochain : qu'en pensent les gourmets du forum ?

Un petit pouilly fumé peut-être... ou d'autres idées ?

 

Je tenterai bien un petit verre de liquoreux ou de moelleux, même si je préfère le premier, en ajoutant un dé de foie gras ou mieux, des copeaux de foie dans chaque assiette de velouté

[Grandpère]

J'avais un ptit saumur...

Mais pour le Livarot d'après :D

 

Si c'est un Champigny, ça peut passer. Si tu mets un Anjou Village ou un Brissac, attention, c'est du corsé, bien plus que l'Ajaccio.

 

Sur un livarot, je ne mettrais pas de rouge. Trop fort le from'ton, ça casse le rouge. Sur les fromages puissants, je préfère, et de loin un blanc sec et des liquoreux ou doux naturels sur les pâtes persillés.

 

Pour les fous-furieux sur les fromages forts, on tentera, dans un très petit verre, les alcools forts frappés (comme moi) type eau de vie : calva, wodka....

[Tatosan]

Vodka caca... :P

Calva pourquoi pas...

Mais le rouge sur un fromton qui tâche, ça le fait bien :d

[Edouard]

 

Je tenterai bien un petit verre de liquoreux ou de moelleux, même si je préfère le premier, en ajoutant un dé de foie gras ou mieux, des copeaux de foie dans chaque assiette de velouté

 

Ça me plait bien.

 

Merci jeune homme !

[Grandpère]

 

Ça me plait bien.

 

Merci jeune homme !

 

C'est avec plaisir. :)

 

Si tu mets en oeuvre, dis nous ce que vous en avez pensé.

[dom85]

J'aime bien le sancerre blanc, je trouve que ça s'accorde avec pas mal de plats, poissons, fromages....

[Tatosan]

Hier midi, il me restait un pavé de lieu jaune pané et des châtaignes... devinez ce que j'ai mangé?! :D

Les châtaignes (émondées) juste poêlées... c'est au top aussi...

[dom85]

Ben oui, 15 jours déjà que tu manges que du lieu jaune, moi aussi j'en aurais marre

[Tatosan]

Mais non euuuh.

1 ou 2 fois par semaine ça va :P

(Pis vu comme on aime ça... ça nous dérange pas!)

[dom85]

Au fait tato, je connaissais le terme écaler pour les chataignes et émonder seulement pour la taille des arbres, donc merci , je me suis coucher un peu moins con l'autre soir

[Edouard]

Un sujet "Maître Capelo" : chouette ! :thumbs_up:

 

Monder ou émonder : les 2 termes s'utilisent en cuisine pour signifier retirer une enveloppe/peau.

On trouve d'ailleurs plus souvent le terme monder (monder une tomate), mais les 2 sont corrects d'après mes maîtres.

 

En arboriculture, on parle effectivement d'émonder pour ébrancher, mais c'est la même racine (facile celle-là !) = "ôter le superflu".

:papy:

[Adwa]

Sympas la recette ! Perso quand je fait bouillir des châtaignes j'enlève la première peau quand les châtaignes sont encore crue. Je trouve que c'est plus rapide une fois le coup de main et la 2 eme peau s’enlève plus facilement (mes vieux en fond 5 Kg de confiture tous les ans autant dire que tu passe une aprem a éplucher + émonder :mellow: )

[Edouard]

 

C'est avec plaisir. :)

 

Si tu mets en oeuvre, dis nous ce que vous en avez pensé.

 

CR :

Bon finalement c'est un petit Viré Clessé qui traînait à la cave qui a accompagné la soupe Potiron/châtaigne : pas mal du tout quand même.

J'ai détourné ton idée de foie gras : c'est en fait la poêlée de pieds de mouton qui a été revenue dans de la graisse de foie gras (j'en garde toujours un pot quand je fais mon foie gras).

 

Je garde les suggestions pour une prochaine fois, en tout cas !

[YoannRev]

Un sujet "Maître Capelo" : chouette ! :thumbs_up:

 

Monder ou émonder : les 2 termes s'utilisent en cuisine pour signifier retirer une enveloppe/peau.

On trouve d'ailleurs plus souvent le terme monder (monder une tomate), mais les 2 sont corrects d'après mes maîtres.

 

En arboriculture, on parle effectivement d'émonder pour ébrancher, mais c'est la même racine (facile celle-là !) = "ôter le superflu".

:papy:

Il me semble que la différence entre monder et émonder, quand il s'agit de peler un fruit, réside dans l'étape de plonger quelques secondes le dit fruit dans l'eau bouillante afin de facilité le processus.

[Tatosan]

 

la poêlée de pieds de mouton

 

Édouard, je t'apprécie, mais là... obligé...

'CULé!!

 

:D

[Grandpère]

 

CR :

Bon finalement c'est un petit Viré Clessé qui traînait à la cave qui a accompagné la soupe Potiron/châtaigne : pas mal du tout quand même.

J'ai détourné ton idée de foie gras : c'est en fait la poêlée de pieds de mouton qui a été revenue dans de la graisse de foie gras (j'en garde toujours un pot quand je fais mon foie gras).

 

Je garde les suggestions pour une prochaine fois, en tout cas !

 

 

Mettre un Viré Clessé dont l'un des climats répond au nom de "Aux Chataîgneraies" avec une soupe de Potiron-Chataîgne, voilà un bel esprit d'à propos. :thumbs_up:

 

Quant aux pieds de moutons, flambés au sherry, ce n'est pas mal non plus. :wub:

 

A part cela, tu m'invites à dîner quand tu veux. :MRD2:

[Tatosan]

Les pieds de moutons n'ont besoin de rien d'autre qu'une noisette de beurre, et après cuisson un poil de fleur de sel et un tour de moulin à poivre...

[dom85]

J'ai trouvé depuis l'année dernière du poivre de montagne, c'est un petit grain bien racorni, avec un gout absolument incomparable.

Je connais une personne qui le commercialise en France, c'est assez confidentiel comme production; si ça interresse quelqu'un......

[bibiche]

Je m'y suis essayé ce WE avec une petite variante (j'était trop juste en quantité de châtaignes). J'ai donc utilisé environ 1/4 pomme de terre, 3/4 châtaignes et le résultat était plutôt sympa ! C'est marrant j'y ai retrouvé un p'tit goût assez proche de la purée de cerfeuil tubéreux !

Donc merci Tatosan pour cette recette que je ne connaissais pas !

J'aime bien la purée avec les filets de poisson comme le lieu, je trouve que que ça s’accommode assez bien.

Une autre purée que j'adore et que je vous encourage à tester > la bleue d'Artois (patate bleue) une tuerie !!!

 

J'ai trouvé depuis l'année dernière du poivre de montagne, c'est un petit grain bien racorni, avec un gout absolument incomparable.

Je connais une personne qui le commercialise en France, c'est assez confidentiel comme production; si ça interresse quelqu'un......

Tu parles de ce poivre là ? > http://www.lecomptoirdetoamasina.fr/home/110-poivre-sauvage-de-madagascar-voatsiperifery-50g.html

Un copain qui vend des produits malgaches m'en a rapporté et effectivement il parfume assez bien les plats, voire même les desserts (j'en ai mis quelques grains dans de la salade de fruits et c'était top)

[dom85]

Je m'y suis essayé ce WE avec une petite variante (j'était trop juste en quantité de châtaignes). J'ai donc utilisé environ 1/4 pomme de terre, 3/4 châtaignes et le résultat était plutôt sympa ! C'est marrant j'y ai retrouvé un p'tit goût assez proche de la purée de cerfeuil tubéreux !

Donc merci Tatosan pour cette recette que je ne connaissais pas !

J'aime bien la purée avec les filets de poisson comme le lieu, je trouve que que ça s’accommode assez bien.

Une autre purée que j'adore et que je vous encourage à tester > la bleue d'Artois (patate bleue) une tuerie !!!

 

Tu parles de ce poivre là ? > http://www.lecomptoirdetoamasina.fr/home/110-poivre-sauvage-de-madagascar-voatsiperifery-50g.html

Un copain qui vend des produits malgaches m'en a rapporté et effectivement il parfume assez bien les plats, voire même les desserts (j'en ai mis quelques grains dans de la salade de fruits et c'était top)

C'est bien çà, mais sur la photo, il est cueilli trop vert et pas assez séché

C'est comme la vanille, quand on a l'habitude, on voit du premier coup si c'est de la première categorie ou du seconde zone