Sortie du matin dans le var

[rouget]

Avec toute les sorties pourries cette année, je profite de mes dispo pour aller me  régaler dans l'eldorado ?

1h30 à barboter pour admirer :

Des sardines bien regroupée qui se font charger par les thonines mais dans l'eau sale, pas évident. Au fond à contre jour elles passaient trop loin

Sur un autre spot je croise la route de gros barras

Des dentis très corrects un peu plus bas que j'apercevrais à 4 reprises, mais trop profond pour moi en solo

Quelques limons bien tranquille qui grandiront encore un peu

et bien sur une péla pour finir

 

Sinon j'ai acheté dernièrement un couteau à filet chez Ikea

je ne voulais pas mettre bcp, je ne sais pas gérer l'affutage/aiguisage.

ben c'est une très bonne surprise. les filets sont levés en 30 secondes

la prochaine fournée de fumage est pour très bientôt

 

 

[Le Cévenol]

Je vais tinviter àen manger un de barra, après on verra si tu ne tireras pas. 

Excellent poisson bien préparé.  Je préfère largement ça à la dodo.

[rouget]

Par "préparé " tu veux dire masquer son goût avec une sauce ? ?

Y a pas de soucis je te laisse tous les barras je m'occuperai des dodos ?

[Le Cévenol]

Non. Pas de sauce. Mais une nuit dans l'oignon + huile d'olive + romarin

Puis barbecue

[Fullcams]

Pouah belle vidéo et belle sortie... Putin moi qui ai jamais croisé un barra et toi qui tire pas ça ???

[Judu35]

il y a 59 minutes, Le Cévenol a dit :

Non. Pas de sauce. Mais une nuit dans l'oignon + huile d'olive + romarin

Puis barbecue

ça ressemble fort à une invitation masquée?!  ??

Félicitations rouget et bon app'

[Le Cévenol]

il y a 6 minutes, Judu35 a dit :

ça ressemble fort à une invitation masquée?!  ??

Félicitations rouget et bon app'

Oui faut bien tremper car le barra c'est long et dur.

[rouget]

il y a 39 minutes, Judu35 a dit :

ça ressemble fort à une invitation masquée?!  ??

 

merci pour la traduction

je pensais qu'il allait me dire que la liche c'était super bon, le tassergal délicieux, le bécofino divin

je comprend mieux . ?

[Edouard]

il y a 14 minutes, rouget a dit :

merci pour la traduction

je pensais qu'il allait me dire que la liche c'était super bon, le tassergal délicieux, le bécofino divin

je comprend mieux . ?

et fumé, c'est peut-être bon le barra, non ?

[Le Cévenol]

Il y a 1 heure, rouget a dit :

merci pour la traduction

je pensais qu'il allait me dire que la liche c'était super bon, le tassergal délicieux, le bécofino divin

je comprend mieux . ?

La liche, il suffit de la faire en mechoui.  Comme un mouton ou un cochon. Car c'est gras. 

Le reste effectivement, comme la saupe aussi, j'ai pas de solution ...

[rouget]

Il y a 1 heure, Edouard a dit :

et fumé, c'est peut-être bon le barra, non ?

un collègue essaye un peu tout en fumé, dont ça  ... ben définitivement je préfère les regarder

 

après de toute façon, pour moi, tout ne passe pas très bien au fumoir

j'ai eu l'occas d'essayer de la sériole, qui est pourtant un des meilleur poisson, on a pas été fan de la texture

la péla est un des rares poissons qui allie texture et gout et qui va à merveille au fumoir

j'ai prévu d'essayer de la thonine par contre, ça se rapproche de la péla, on verra

[Edouard]

Il y a 14 heures, rouget a dit :

un collègue essaye un peu tout en fumé, dont ça  ... ben définitivement je préfère les regarder

 

après de toute façon, pour moi, tout ne passe pas très bien au fumoir

j'ai eu l'occas d'essayer de la sériole, qui est pourtant un des meilleur poisson, on a pas été fan de la texture

la péla est un des rares poissons qui allie texture et gout et qui va à merveille au fumoir

j'ai prévu d'essayer de la thonine par contre, ça se rapproche de la péla, on verra

OK, merci du retour Rouget.

Hier soir: filets de mulet fumés . Une partie  consommée en tranche, le reste en rillettes (saint Moret, moutarde, échalote, citron) : il n'en n'est pas resté !

J'aimerais bien tester avec de la péla, malheureusement les rencontres sont rares dans "le Nord"...

[Skip]

il y a 13 minutes, Edouard a dit :

OK, merci du retour Rouget.

Hier soir: filets de mulet fumés . Une partie  consommée en tranche, le reste en rillettes (saint Moret, moutarde, échalote, citron) : il n'en n'est pas resté !

J'aimerais bien tester avec de la péla, malheureusement les rencontres sont rares dans "le Nord"...

Tu as fait tes rillettes avec des filets fumés ? 

Bon cet hiver je vais me fabriquer un fumoir... Depuis le temps que vous me faîtes envie !

[rouget]

il y a 3 minutes, Skip a dit :

Bon cet hiver je vais me fabriquer un fumoir... Depuis le temps que vous me faîtes envie !

pour faire des essais tu peux le faire dans un barbu avec couvercle type weber si tu as 

ou n'importe quel autre récipient assez grand et qui se ferme

faut juste un générateur de fumée froide, c'est ça qui fait le taff et qui facilite tout

[Judu35]

il y a 25 minutes, rouget a dit :

pour faire des essais tu peux le faire dans un barbu avec couvercle type weber si tu as 

Quelle corpulence, le barbu, de préférence? ?

(je suis déjà plus là... bonne journée à tous)

[rouget]

faut voir avec le cenevol :-)

[Edouard]

il y a une heure, Skip a dit :

Tu as fait tes rillettes avec des filets fumés ? 

Bon cet hiver je vais me fabriquer un fumoir... Depuis le temps que vous me faîtes envie !

Yes filets fumés. C'était un essai: un coup de mixer, melange avec les autres ingrédients, et hop sur du pain grillé.
Prochain essai : cuisson du filet fumé avant émiettage, pour comparer...

Sinon avant d'avoir un fumoir je cuisais les filets au court bouillon puis émiettage à la fourchette.

[Skip]

Il y a 1 heure, Edouard a dit :

Yes filets fumés. C'était un essai: un coup de mixer, melange avec les autres ingrédients, et hop sur du pain grillé.
Prochain essai : cuisson du filet fumé avant émiettage, pour comparer...

Sinon avant d'avoir un fumoir je cuisais les filets au court bouillon puis émiettage à la fourchette.

Oui c'est ce que j'ai avec mes mulets. Court-bouillon bien parfumé c'est top ;). 

Il y a 2 heures, rouget a dit :

pour faire des essais tu peux le faire dans un barbu avec couvercle type weber si tu as 

ou n'importe quel autre récipient assez grand et qui se ferme

faut juste un générateur de fumée froide, c'est ça qui fait le taff et qui facilite tout

Je n'ai pas de barbecue encore mais justement je dois investir. J'ai prévu de prendre quelque chose dans ce style donc cela pourrait correspondre. Mais au final, tu ne montes pas en température malgré le fait que le générateur soit placé dans le même partie que le poisson.

Tu utilises quelle méthode pour ton générateur ? Cela demande d'être suivi ? Car fumage à froid c'est bien une dizaine d'heures non ? 

Merci à toi ;)

[rouget]

il y a 31 minutes, Skip a dit :

 

Je n'ai pas de barbecue encore mais justement je dois investir. J'ai prévu de prendre quelque chose dans ce style donc cela pourrait correspondre. Mais au final, tu ne montes pas en température malgré le fait que le générateur soit placé dans le même partie que le poisson.

Tu utilises quelle méthode pour ton générateur ? Cela demande d'être suivi ? Car fumage à froid c'est bien une dizaine d'heures non ? 

Merci à toi ;)

j'avais fait cette petit vid' pour montrer le matériel utilisé

le générateur : c'est le serpentin où il y a la sciure 

 

si tu utilise ce genre de matériel, ça ne monte pas en température , tu peux sans soucis le mettre dans le même volume que le poisson

si tu utilises un autre système, il faudra le déporter de l'endroit où il y a le poisson (ou autre) pour ne pas augmenter la température .. 

 

le générateur que j'utilise est un des plus petits (j'avais un soucis de place) et il tient 5 heures sans aucun suivi à faire 

avec un modèle plus grand tu peux aller jusqu'à 20h voir plus

 

après ça dépendra du gout que tu veux. je fais entre 5h et 8h suivant le gout que je veux obtenir 

 

 

 

 

[Skip]

Top top top ! Merci beaucoup :) ça m'intéresse bien. Je crois que je vais me mettre au maquereau à la canne, et le faire fumer pour tester :p

[Crany]

moi j'ai ce style de BBQ du coup je peux m'en servir comme fumoir aussi (même si je l'ai jamais fait donc je peux pas donner un retour en tant que fumoir)
mais en BBQ il marche bien 

[rouget]

Il y a 3 heures, Skip a dit :

Top top top ! Merci beaucoup ? ça m'intéresse bien. Je crois que je vais me mettre au maquereau à la canne, et le faire fumer pour tester ?

gaffe de bien adapter les temps de salage ?

[Edouard]

qques infos içi : 

https://www.fumoir.net/content/6-trucs-et-astuces-de-fumage

Pour les temps de salage, on considère souvent 1heure/cm d'épaisseur.

Pour le mulet je met environ 4 à 5 heures au frais dans du gros sel (3/4 sel, 1/4 sucre, plus épices, fenouil...), puis rinçage soigneux, bien essuyé et qques heures au frigo pour sécher avant fumage (5/7 heures env.)

 

Ce post devient très "table ronde" : désolé pour le hors sujet !

[dom85]

je suis d'accord avec Rouget sur un point: le barra c'est vraiment pas un bon poisson, à part le plaisir du demarrage sur les spécimens de plus de 10kg, la chaire par contre......

[TONIDO]

Belle péla ?et costauds ces Barras ?

Moi non plus je n'en prélève pas. Ils sont moins nombreux dans le 13 que dans 06 et a fortiori 83 ?

Mon seul et unique avait fini en cube, panés... croustiBarrat' c'est pas si mal.

 

 

[rouget]

il y a 33 minutes, Edouard a dit :

qques infos içi : 

https://www.fumoir.net/content/6-trucs-et-astuces-de-fumage

Pour les temps de salage, on considère souvent 1heure/cm d'épaisseur.

Pour le mulet je met environ 4 à 5 heures au frais dans du gros sel (3/4 sel, 1/4 sucre, plus épices, fenouil...), puis rinçage soigneux, bien essuyé et qques heures au frigo pour sécher avant fumage (5/7 heures env.)

ils marquent pour du sel fin à priori

perso je suis généralement au dessus des temps de salage conseillé (avec du gros sel)

une péla de 3/4kg, je laisse 24h

 

Là j'avais un paquet de "très" gros sel qui ne coutait quasi rien

ben avec un temps de salage équivalent (24h) le poisson avait perdu bcp moins d'eau

bref je repasserai sur du gros sel classique qui convient mieux selon moi

(j'imagine que plus lle sel est fin, plus son action est rapide car il imprègne mieux le poisson ... par contre attention au risque de garder un gout salé au poisson si le dessalage n'est pas assez apppuyé)

[rouget]

il y a 9 minutes, TONIDO a dit :

Belle péla ?et costauds ces Barras ?

en arrière plan derrière le tombant de posido il y en a qui tournaient à 10kg

celui devant la flèche plus petit (6/7kg)

ce qui est marrant c'est de voir leur cohabitation avec les sars, comme quoi quand un prédateur n'est pas actifs, les autres s'en foutent un peu

[marc o]

bravo pour ces images et ta prise !

Je trouve que l'atlantique t'a fait progresser... tu filmes de l'eau trouble et des gros poissons,de la vie...en med?

[rouget]

retour dans le Var ce matin

pas moyen de faire passer les oreilles. je me limite dans peu d'eau

je verrai de belles thonines et de la péla sur la fin

 

sur le retour, pour passer ma frustration je fais une halte de 20mn en foret

 

 

[TONIDO]

Pas cool  ? ça m’arrivait avant, en faisant les exos pour apprendre BTV avant mes sorties c’etait Souvent bon. Une sorte d’echauffement. Comme je pars du bord et que j’ai souvent 20min de palme ça fait passer le temps aussi ?

depuis que je suis passé en BTV plus de soucis... par conte ça fait un mois que j’ai le sinus maxillaire gauche un peu aléatoire. J’avais jamais eu ce soucis et c’est Très chiant