C'est un plat qui se prépare la veille.

Faites cuire le congre dans votre faitout avec le sachet de court-bouillon à feux doux pendant 2 heures.

Egouttez-le puis ôtez la peau. Pendant qu'il est chaud, émiettez-le en retirant bien les arêtes.
Mixez la chair avec l'ail que vous aurez écrasé auparavant. Lorsque vous obtenez une pâte, mouillez avec le lait et l'huile d'olive. Salez, poivrez et muscadez avant de mettre la préparation dans une terrine au réfrigérateur.

Le lendemain, formez des quenelles pour servir sur les assiettes. Décorez avec des olives noires et des feuilles de basilic et des croûtons aïllés.