magazine / recettes / croquettes de poisson

Ingrédients pour six personnes

• 400 g de filets de poisson cru (dorade, cabillaud, vieille, mulet...)
• 6 cuillères à soupe de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillière à café de paprika
• 1 pincée de poivre de cayenne
• de la panure
• 1 verre de lait sel et poivre
• huille de friture

Préparation 20'

Lavez et épongez les filets de poisson, réduisez les en purée. Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine, mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs. Travaillez pour obtenir une préparation très lisse. Salez légèrement et assaisonnez de paprika ainsi que d'une bonne pincée de poivre de cayenne. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme; incorporez-les délicatement à cette préparation.

A l'aide d'une cuillère façonnez les croquettes en les aplatissant légèrement. Versez la panure dans une assiette. Passez les croquettes dans le lait puis dans la panure en pressant bien de chaque côté pour la faire adhérer au poisson.

Cuisson 10'

Jetez les croquettes dans le bain de friture bien chaud. Quand elles sont cuites, égouttez-les et posez-les sur un papier absobant avant de les servir dans un plat chaud.

[retour sommaire recettes]

EDK
(juin 2001)
[retour sommaire du magazine]