magazine / recettes / denti aux chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 denti d’au moins 1,5 kg
• 1,5 kg de chanterelles
• 400 g de tomates mûres
• 200 g de petits oignons blancs
• 1 poivron vert
• 2 petits citrons
• ¼ de litre de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• Huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• romarin, laurier
• sel et poivre

Préparation 25’

Vous farcissez avec le romarin et le laurier le poisson préalablement vidé et écaillé. Découpez le poivron en gros morceaux après avoir enlever les pépins et le blanc à l’intérieur. Epluchez les oignons, tranchez le citron et les tomates en rondelles. Placez le poisson dans un grand plat nappé d’huile d’olive dans le fond. Recouvrez des garnitures et ajoutez le vin blanc.

Cuisson 50’

Enfournez.... Pendant la cuisson nettoyez les champignons. Hachez l’ail et le persil. Faites revenir les chanterelles à la poêle dans moitié d’huile et beurre. Ajoutez-y la persillade et laisser cuire à feu doux. Dès que votre denti est cuit, disposez les champignons tout autour et servez aussitôt. Cuisson Préchauffage du four à 200° pour une cuisson de 50 minutes en arrosant de temps en temps.
Servir avec un Bordeaux blanc jeune

Remarque : Sar, daurade remplaceront le denti sans dénaturer la recette. De même les cèpes ou les morilles peuvent remplacer les girolles.

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