Lavez, nettoyez et séchez la dorade avec du papier absorbant. Glissez à l'intérieur deux feuilles de laurier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez au four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant 20 mn.

Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates que vous coupez en petits cubes. Rapez le gingembre et émincez l'ail. Lavez et prélevez le zeste du citron vert. Ciselez la coriandre.

Après avoir mis votre poisson au four, dans une casserole, faites fondre à feu doux pendant 3 mn, 2 cuillères d'huile d'olive avec 1 feuille de laurier et les gousses d'ail épluchées et émincées.

Ajoutez la tomate et le gingembre épluché et rapé. Laissez mijoter à feu très doux. Ajoutez le zeste. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez la coriandre ciselée sur la concassée de tomates au moment de servir.

Cette sauce accompagne tous les poissons grillés ou cuits au four. 2 cuillères à soupe de lait de coco lui donneront un goût exotique. Accompagnement riz blanc ou courgettes.