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RECETTES / Soupe de dorade
Ingrédients pour 4 personnes
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Préparation 15'
| Coupez les filets en morceaux. Epluchez le bulbe de citronelle et coupez le coeur en petits tronçons. Lavez le piment, coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes en conservant les carapaces et les têtes. |
Cuisson 40'
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Dans une cocotte, faites revenir les têtes et les carapaces des crevettes à l'huile pendant 5 mn. Malaxez puis ajoutez les tronçons de citronelle, les rondelles de piment. Incorporez le fumet. Portez ensuite à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant 15 mn à feu moyen. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine. Faites-le bouillir. Ajoutez les morceaux de dorade. Laissez mijoter pendant 5 mn. Ajoutez la chair des crevettes et poursuivez la cuisson pendant 3 mn. Assaisonnez de nuoc-mam, versez le jus de citron et parsemez de coriandre avant de servir dans des bols. |