magazine / recettes / dorade aux raisins blancs

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 dorade de 1,2 kg en filets
• 130 g de beurre
• 200 g de raisins blancs
• 1 sachet de court-bouillon
• 2 dl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation 45'

Préparez 1 litre de court-bouillon avec la moitié du sachet. Disposez les filets dans un plat à four. Arrosez avec le court-bouillon, parsemez la surface de noisettes de beurre.

Cuisson 20'

Enfournez 10' à four chaud. En fin de cuisson, disposez les filets sur un plat maintenu chaud.

Pendant ce temps, mettez l'autre moitié du court-bouillon dans une casserole avec la crème fraîche à petits bouillons pendant 5'. Ajouter alors les raisins pelés et épépinés et faites chauffer doucement. Retirez-les avec une écumoire; disposez-les autour des filets. Hors du feu ajoutez en le fouettant énergiquement le beurre restant coupé en petits morceaux. Nappez les filets avec cette sauce et saupoudrez de persil haché.

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EDK
(juin 2001)
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