• 4 pavés de cabillaud épais de 150 g
• 200 g de bigorneaux ou bulots cuits
• 4 petites courgettes
• 4 mini pâtissons
• 100 g de haricots verts
• 4 grosses pommes de terre rattes
• 8 tomates cerise
• gros sel de mer
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl d'huile de pépins de raisin
• 1 cuillère à soupe de jus de citon
• Sel

Parsemez les pavés de cabillaud de gros sel sur les deux faces et laissez macérer 15 mn, le temps de préparer les légumes et l'aïoli.

Mettez les jaunes d'oeuf dans un bol avec la moutarde et 4 pincées de sel. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail deux fois de suite.
Battez au fouet en incorporant les deux huiles en mince filet. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore. Réservez au réfrigérateur.

Nettoyez les légumes, coupez les courgettes en 4 et les pâtissons en 2.

Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand bain d'eau salée pendant 20 mn, les haricots vets 8 mn, les courgettes et pâtissons 4 mn.

Egouttez les légumes et réservez au chaud.

Faites cuire les pavé de cabillaud 3 mn dans l'eau à petit frémissement dès la reprise de l'ébullition.

Egouttez le poisson et servez-le entouré des légumes, des bulots et des tomates coupées en 2. Présentez l'aïoli à part.