magazine / recettes / mulet à la vapeur de laurier

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 mulets de 500 à 600 g vidés, non écaillés (le bar convient aussi...)
• 1 boîte de beurre d'anchois
• 2 petites boîtes d'anchois
• 125 g de beurre
• 1/2 citron
• feuilles de laurier
• sel et poivre

Préparation 10’

Salez légèrement les poissons à l'intérieur. Couvrez de feuilles de lauriers le fond d'un des paniers perforé du cuit-vapeur.

Pour le beurre d'anchois, malaxez anchois, beurre, jus de citron et poivre jusqu'à l'obtention d'une crème.

Cuisson à la vapeur 15’

Posez les poissons dans le panier et laissez cuire 12 à 15' selon la taille des poissons. Sitôt cuits, enlevez la peau qui vient avec les écailles. Servez les mulets accompagnés de la sauce au beurre d'anchois.

Remarque: les aliments cuits à la vapeur doivent être en contact avec les aromates pour être parfumés.

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EDK
(juin 2001)
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