Ouvrez vos oursins et recueillez les coraux. Filtrez le jus et mettez-les au frais.
Lavez les coquilles et laissez-les séchez sur une serviette.

Préchauffez le four pendant 15' à 210° (th.7).
Lavez les pommes de terre.
Versez la moitié de la crème fleurette dans une petite casserole pour la faire réduire d'un tiers jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse/

Mettez les pommes de terre au four pendant 40' environ selon la grosseur. Lorsqu'elles ont cuites, faites la purée en y incorporant le beurre et la crème fleurette (non réduite). Maintenez-la au chaud dans son plat au bain-marie.

Dans la casserole où a réduit la crème, ajoutez le jus des oursins, les coraux, salez et poivrez.
Chauffez à feu doux sans laisser bouillir.

Garnissez de purée chacune des coquilles préalablement lavées, nappez avec la crème et les coraux.
Parsemez avec la ciboulette.