• 4 filets de rouget avec leur peau écaillée
• 2 brins de romarin
• 1 gousse d'ail
• 1 piment oiseau
• 12 olives (de Nice)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1/ Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez le piment émietté, les olives, le romarin et l'ail. Laissez cuire 5 mn à feu très doux que l'huile s'aromatise. Ensuite enlevez les aromates et les olives et réservez-les.

2/ Posez les filets de rouget dans l'huile chaude, côté peau contre le fond de la poêle, et laissez-les cuire 5 mn à feu modéré, sans les retourner, en couvrant la poêle à demi : la peau deviendra croustillante et la chair sera juste cuite.

3/ Egouttez les filets avec une écumoire et répartissez-les dans les assiettes chaudes avec les olives et les aromates.