Lavez les légumes. Pelez et concassez les tomates. Débitez les légumes en tranches longues et très fines, empilez-les, coupez en bâtonnets fins et réguliers, puis en tout petits dés. Coupez le saumon fumé en dés. Dans un saladier, mélangez-le aux légumes avec l'huile et le vinaigre.

Laissez macérer pendant 2 h

Coupez en biais les filets de sole pour obtenir des lanières. Passez-les dans la farine et poêlez-les de chaque côté dans l'huile et le beurre. Déglacez avec le jus des citrons.

Servez les filets de sole avec le tartare de légumes frais