magazine / recettes / sole aux crevettes

Ingrédients pour quatre personnes

• 4 soles (ou tout autre poisson plat)
• 80 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 sachet de court-bouillon
• 1 citron
• 100 g de crevettes décortiquées
• ciboulette, persil et cerfeuil hachés
• sel et poivre

Préparation et cuisson 35'

Préparez le court-bouillon, lavez et épongez les soles. Faites les pocher dans le court-bouillon 15' environ, puis égouttez-les. Levez les filets puis tenez les au chaud dans un petit peu de court-bouillon.

Préparez la sauce en mélangeant 50 g de beurre avec de la farine à feu doux en remuant à la cuillère de bois pendant 3'. Arrosez avec 1/2 litre de court-bouillon de cuisson; délayez bien et laissez cuire 10' à petit feu. Ajoutez le jus dela moitié du citron, les crevettes. Retirez la sauce du feu et incorporez le reste du beurre et les herbes hachées.

Disposez les filets sur un plat chaud; nappez de sauce et décorez de rondelles de citron.

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EDK
(juin 2001)
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