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RECETTES / Thon basquaise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pavés de thon de 300 g et 5 cm d'épaisseur chacun sans peau ni arêtes
  • 4 poivrons rouges bien charnus
  • 4 gousses d'ail
  • 2 tomates mûres à point
  • 1/3 de cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café d'origan en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de gros sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
thon basquaise

Préparation 20'

Parsemez le thon de gros sel et laissez mariner 30 mn.
Lavez, pelez et coupez les poivrons en 4. Enlevez les graines et filaments. Découpez chaque quartier en lamelles de 1 cm. Pelez l'ail et coupez-le en lamelles.
Ebouillantez les tomates 10 secondes puis plongez-les dans l'eau froide. Pelez-les, coupez-les quartiers puis en lamelles de 0,5 cm.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse.
Jetez-y les lamelles de poivron et laissez cuire 5 mn en remuant souvent. Ajoutez l'ail et 5 mn après les tomates, le piment, le cumin, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Cuisson 45'

Laissez cuire à feu doux 20 mn environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les poivrons soient moelleux et légèrement caramélisés.
Lorsque le thon a macéré 30 mn, rincez-le et épongez-le. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer le thon 2 mn de chaque côté avec le laurier.
Retirez-le de la poêle et ajoutez-le dans la sauteuse. Laissez-le mijoter avec les poivrons 6 mn de chque côté.
Servez le thon avec sa sauce.

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