• 1 tranche de thon de 1,2 kg en 4 cm d'épaisseur
• 8 fines tranches de lard fumé
• 16 gousses d'ail
• 12 brins de thym frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de gros sel
• Poivre

Parsemez le thon de gros sel sur les 2 faces et laissez mariner 30 minutes avant de rincer et d'éponger.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse. Faites dorer les tranches de lard 2 mn de chaque côté puis épongez-les sur du papier absorbant.
Faites dorer la tranche de thon 6 mn d'un côté avec les gousses d'ail en chemise et le thym, puis retournez-la et laissez cuire 6 mn à feu très doux.
Retirez la sauteuse du feu, ajoutez le lard sur le thon et laissez à couvert 5 mn.
Servez entouré de gousses d'ail.

Cuit ainsi le thon reste rosé au centre, donc moelleux et très tendre.