• 800 g de filets de vieille
• 1,5 kg d'épinards
• 4 gousses d'ail en chemise
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
• Sel

Rincez les filets et roulez-les dans le gros sel. Laissez mariner 1 heure avant de les rincer abondament.

Nettoyez les épinards et faites-les blanchir 1 mn sans les essorer complètement.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir les gousses d'ail. Ajoutez les épinards et faites revenir 2 mn. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Répartissez les épinards dans un plat. Posez les filets de vieille dessus.
Mélangez le beurre fondu, le curry et la chapelure. Tartinez le poisson de ce mélange au pinceau.
Mettre au four 15 mn.