• 800 g de filets épais de vieille
• 12 carottes nouvelles
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vermouth blanc sec
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 4 brins de sauge
• Sel, poivre

1/ Grattez, rincez et épongez les carottes.

2/ Rincez les filets et épongez-les. Salez, poivrez et parsemez-les de graines de moutarde.

1/ Mettez les carottes dans une sauteuse avec le beurre et le miel et couvrez-les à pleine eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn environ, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et enrobées d'une glace brillante.

2/ Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les filets 3 mn de chaque côté selon leur épaisseur, avec les brins de sauge.

Réservez-les sur une assiette et déglacez les sucs de cuisson avec la moutarde, le vermouth et le jus de citron.

Nappez les filets de jus réduit et servez accompagnés des carottes.