• 800 g de filets épais de vieille
• 50 g de raisins blonds
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de pignons
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 pincées de sucre
• Sel, poivre

Faites tremper les raisins dans l'eau tiède pendant 2 heures au moins, puis égouttez -les.

Rincez les filets de vieille et parsemez-les de gros sel sur les 2 faces et laissez macérer pendant 15 mn.

Faites dorer les filets des deux côtés dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez les raisins, les pignons, les olives, le thym, le laurier, le sucre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu très doux.

Servez dans un plat chaud.