• 400 g de filets de vieille en morceaux
• 400 g de moules de bouchot
• 400 g de pommes de terre fermes
• 150 g de pois gourmand
• 4 asperges vertes
• 3 oignons nouveaux
• 1/2 citron confit
• 8 brins de coriandre éffeuillés
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
• 3 pincées de safran
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Rincez le citron et hachez finement la peau. Pelez les oignons et coupez-les en 4 dans la longueur. Pelez les pommes de terres et coupez-les en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur. Lavez les moules et grattez-les.

Versez l'huile dans une cocotte en fonte et chauffez à feu doux. Ajoutez les épices, les oignons et mélangez 2 mn.
Mettez les pommes de terre et les pois dans la cocotte. Salez, poivrez. Versez 1/2 litre d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 mn à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez les asperges, le citron et les feuilles de coriandre puis mélangez.

Posez les morceaux de vieille sur les pommes de terre et laissez cuire 10 mn à couvert.

Ajoutez alors les moules et laissez cuire encore 5 mn, toujours à couvert le temps qu'elles s'ouvrent.

Servez chaud.